橄榄营养丰富，含有17种人体所需要的氨基酸，果肉富含钙质与维生素C，青橄榄是治疗喉症的“青龙汤”，对咽喉肿痛很有疗效。 果实常常加工成：拷扁榄、大福果、十香橄榄、去皮酥、咸橄榄、玫瑰橄榄等等。青橄榄除了可以放在冰箱里保存之外,还可以放在装入少量大米的瓶子罐子里，橄榄怕湿，大米却吸湿，而且保存时不要洗，等吃的时候再洗，我也是这样保存的。
