吊红柿子怎样做杮饼

制作柿饼，要求选果大，果形端正，果顶平或稍突起，无纵沟，含糖量高，含水量适中，无核或少核的品种。柿果要充分成熟，色泽澄红，果心空虚，弯尖发黄。

　　采收后，将未软且没有损伤的柿果去皮，然后进行干燥。

　　干燥的方法有两种：一是日晒法，挂晒或平晒。将刮皮后带有拐把的柿子逐个夹在松散的绳子上，按大小分别挂在架上晾晒，并经常翻动。待晾晒3～4天后，果面发白、结皮，果肉发软时，轻握第一次，挤伤果肉。促进软化、脱涩。当果面干燥出现皱纹时捏第二次，将果肉硬块捏碎，捏散心室。再隔2～3天捏第三次，将果心自基部捏断，使果顶不再收缩，有核的品种要将核捏掉或挤出，一般捏三次即可。

　　二是人工干燥，即用烘烤的方法，在烘烤中也要及时捏软。

　　晒成的柿饼，装入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆盖，经4～5天，柿饼回软，取出放在通风阴凉处摊开，晾干，便有柿霜生成。如此反复堆捂、晾干，晾摊的次数越多，霜出得越快越好，制成的柿饼即可包装贮藏。

柿子饼不但吃起来特甜，并且它的营养成分也很高，许多地区做的柿子饼全是立即晾干的，可是将柿子饼绑起来晾干不但防止了柿子饼变黑，确保了柿子饼的干净水平，还能让水份迅速地挥发，柿子饼做了以后的样子也更为漂亮，糖份彻底保存在柿子饼中，吃起来更甜，当然会更受大家的喜爱，下边来学习培训吊柿饼的具体方法。

吊柿饼：以便更为当然环境卫生，降低手触碰柿子饼的频次，用架挂的做法，悬架上空当然吹干的，因此也叫“吊柿饼”。
生产流程：选果中央洗果削皮中央当然晾干中央捏揉整形美容中央剪柄停售中央风冷无霜饼(吊饼)中央蒸软潮霜中央霜饼中央吊饼中央捏饼中央合儿饼
1.选果：挑选完善充足，材质并未变软，样子齐整，无病害，无磕伤的果子。

2.洗果削皮：削皮时规定柿蒂周边外果皮残余不超过1公分。
3.当然晾干：晾干时最少离地高宽比不小于50公分，室外当然暴晒2至3天，随后用棚布遮盖遮光，当然吹干。
4.捏揉整形美容：在晾干一周上下，果面泛白，瓜瓤微软公司时，用力轻轻地捏揉，挤压成型瓜瓤，推动变软。
5.剪柄停售：瓜瓤彻底变软、无硬芯，水分含量≤35%，剪去果柄，停售收果，商品即“风冷无霜饼”。

6.蒸软潮霜：将晒好的风冷无霜饼装进干净器皿中遮盖，放置荫凉的房间内，经4至5天，柿子饼蒸软后置放在自然通风阴凉的地方摊晾开展潮霜，商品即“霜饼”。
7.存储：常温下或冷冻标准下存储，仓库应清理干净，干躁自然通风，不可与有害、危害、异味重的产品混存，存储温度应低于10℃。

柿饼，源于自然和时间的美食。

柿子

秋冬时节，方柿子、尖柿子，脆柿子、软柿子，红彤彤的样子在水果摊上琳琅满目的水果中占据C位，吸引眼球。

柿饼

用柿子做柿饼历史由来已久，有方柿子做的圆柿饼，有尖柿子做的吊柿饼，自带一层白色的糖霜，软软绵绵，甜甜蜜蜜，是冬日最爱的零食。

初冬难得的阳光天气，好友布丁爱美食分享了一个做柿饼的方法，原来我在家也可以试一试。正好家里有几个红彤彤的大柿子。

原料

做柿饼需要什么材料呢？需要熟透、但还比较硬脆的柿子，一把刮皮刀，还需要几根绳子。

做法

第1步把柿子清洗一下，擦干净身上的水分。

第2步用刮皮刀削去柿子厚厚的皮。

第3步把去皮的柿子用绳子系住柿子蒂部。因为我购买的柿子都是准备直接吃水果用的，为了运输方便，柿子的蒂柄都已经被剪得很短，绳子从剩下的叶子边缘塞进去。

第4步，把柿子悬挂起来，挂在通风朝阳的地方。在悬挂晾晒的过程当中，还不断的去揉捏一下柿子，帮助柿子慢慢变软，逐渐的挂上白色的糖霜。

剩下的一切就交给时间，期待成熟的柿饼。

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首先就是把这个柿子清洗干净之后放在锅里蒸熟，把蒸熟的柿子放凉之后就放在外面晒就可以了。