我在离开中国后碰到过这种情况，原因是面粉品质不一样和所用的炉灶与国内不同，火力大小有区别。经研究发现主要是以下几个问题：
面粉品质不对，面筋含量过低或过高。
蒸锅火力不够没有蒸透。
面发过头了。
解决办法：
第一试用不同的面粉看看效果，如果都不行就自己用中筋面粉与高筋面粉配制。
找到合适的面粉后轻易不要改变品牌和配比。
第二一定要用最大火力蒸制，水滚开后才能上笼。一定要蒸透，蒸锅不能跑汽。
第三不要把面发过头，万一发过了加点小苏打揉至面团无异味。
能否解决您的困惑？我已经十年没有再碰到这种情况了。
水蒸发，水蒸汽到盖子上又滴落到包子上把它烫成那样了
你的面没有发好。没有时候。就蒸上了。
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