长春谁家水煮鱼最正宗？

自已做的最好

用料

主料

• 

  鲤鱼1条

辅料

• 黄豆芽

  300克

• 鸡蛋清

  1个

调料

• 食盐

  1/4茶匙

• 姜

  1块

• 蒜

  1头

• 干辣椒

  100克

• 料酒

  1汤匙

• 淀粉

  2汤匙

• 麻椒

  2汤匙

• 郫县豆瓣酱

  2汤匙

• 胡椒粉

  1/4茶匙

• 植物油

  200毫升

• 香菜

  2棵

水煮鱼的做法

1.准备好所需食材，可在买时，让老板把鱼杀好、去鳞

窍门：①自己杀鱼请点击：如何轻松完整的杀鱼

②做水煮鱼用鲤鱼或草鱼都可以，草鱼肉多，更容易片鱼片



2.杀鱼时会有残留鱼鳞，用刀刮干净表面的鱼鳞和粘液，洗净鱼肚里面的血及黑膜

窍门：去除黑膜可起到很大的去腥作用，一定要清洗干净



3.去腥线：在鱼头和鱼尾处各切一刀，切到鱼骨就行，从鱼头切开处会看到一个小白点，用手轻轻抽出来，就是腥线，两侧各有一条，都要取出来，切去头和尾，剪掉鱼鳍

窍门：去除腥线，可再次起到去腥作用，两条都要取出来



4.沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，剔除腹部的大刺



5.顺着鱼肉的纹路片，鱼肉尾部方向在左，右手持刀，斜刀片鱼片，鱼片中放入一个蛋清，加1/4茶匙盐、1汤匙料酒、2汤匙淀粉抓匀后腌制20分钟



6.剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半，姜、蒜切片，取2汤匙郫县豆瓣酱切碎一些，100克干辣椒剪成小段

窍门：如果想吃超辣的，干辣椒要选用小的、超辣的品种



7.烧一锅开水，将300克黄豆芽放入煮熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部，锅烧热，倒入200毫升植物油，冷油放2汤匙麻椒小火炸约2分钟，出香味

窍门：水煮鱼打底的菜还可换为大白菜、生菜，如用生菜不用焯水，直接洗净铺下面就行



8.倒入干辣椒，小火慢慢翻炒约3分钟，待辣椒变色，尝下变脆后，盛出一半的油和麻椒、辣椒待用，将蒜片、姜片和豆瓣酱倒入锅中，开大火炒出香味

窍门：炒辣椒时一定要用小火慢慢炒，这样炒出来的辣椒又脆又香，还不会糊



9.倒入鱼头、鱼尾、鱼骨炒匀加热水，水量以能没过鱼为好



10.水烧开后，将鱼肉一片一片放入锅中，并用筷子轻轻搅散，煮到鱼片变色至熟，约1至2分钟，即可

窍门：煮时间别长了，否则鱼片不嫩，也会煮烂



11.将煮好的鱼倒入铺好豆芽的碗中，事先盛出的一半油和辣椒麻椒稍加热一下(不加热也可以)，倒在鱼片上，撒少许香菜装饰即可

有两个地方，一个是何仙姑水煮鱼。有一个豆捞水煮鱼，这两个地方的水煮鱼味道都不错。
何仙姑的水煮鱼肉质细嫩爽滑，可以里面有很多鱼丸虾仁儿。还有虾滑，在里面煮起来味道都很不错，还可以自己添加其他的物品。
豆捞里面的水煮鱼，天啦，味道还是可以接受，你可以让他做的微辣一些里面的蒜蓉生菜还有葱姜，这些调料味道比较注意些，你看你喜欢耕田作，口味重的那就是它，口味轻的话去找何仙姑水煮鱼就行。

1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼水煮鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ；
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用；
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中；
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

1动植物公园后身，天府水煮鱼乡，是川菜馆。
2西康路与立信街处 麻辣涮肚水煮鱼。
3桂林胡同丰顺街交汇处，一品川渝川菜馆。

这是川菜，要说正宗，只能是四川人做的才算。