1 鸡蛋打散，打久一点，越均匀越细腻。
2 兑纯净水，而不是自来水，或者凉白开最好，因为自来水中加了什么东西，会使蛋羹内部有气泡。水和蛋的比例一比一蛋羹口感和补丁差不多。不软不硬。 加盐，充分搅拌。（宁愿淡了都不能咸，半平茶匙盐两个鸡蛋就够了）
3，打鸡蛋的时候会很多泡沫，要滤掉，不滤掉蒸出来边缘就是小气孔。鸡蛋液滤掉泡沫后，用保鲜膜包上，戳三五个小洞，一定要用保鲜膜，不然你的蒸蛋羹就是蜂窝状。
4，锅里兑水烧开后，鸡蛋液放进去，中小火蒸，别大火，大火就容易出蜂窝状。八分钟即可。
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