6寸红丝绒戚风蛋糕怎么做好吃

主料

鸡蛋3个    低粉30g    

可可粉5g    红曲粉10g    

牛奶24g    玉米油21g    

白糖（加蛋清内）35g    白糖（加蛋黄内）18g    

6寸红丝绒戚风蛋糕的做法步骤

1. 蛋黄蛋清分开，分别放在无油无水容器中。首先，蛋黄加入糖打散打匀，再加入牛奶，玉米油，继续搅打均匀。

2. 筛入低筋粉，红曲粉，可可粉，翻拌均匀，粉都打散搅匀，但不是画圈搅拌，切记，不能让蛋黄面糊起筋！！

3. 现在打发鸡蛋清。打一会鱼眼发泡加入3分之1糖

4. 打细腻再加入糖

5. 第三次加入糖，打发

6. 拉出尖角，顶端微微弯曲。不是完全硬性发泡，不要打过。

7. 取3分之1蛋白与蛋黄糊切拌，分三次将蛋白，蛋黄糊切拌均匀，速度要快，否则消泡严重。切拌时把烤箱135度预热

8. 倒入6寸蛋糕模，轻轻震出气泡后放入烤箱中层，135度25分钟，155度25分钟。出炉后高度往下震出热气，倒扣放凉

9. 不收腰不塌陷的红丝绒裸胚

小贴士

烤箱不同，温度差别很大，各位亲一定要了解自己的烤箱温度，我用的温度也许你不一定合适，但是戚风蛋糕分段分温度烤制是不收腰不塌陷不开裂的关键。

红丝绒蛋糕（6寸）的做法步骤
红丝绒蛋糕（6寸）的做法图解11. 准备两个干净无水的容器，将蛋白和蛋黄分离，蛋白中切记不可混入水、油或蛋黄。
红丝绒蛋糕（6寸）的做法图解22. 将蛋黄打散，加入25g玉米油，30g牛奶，5g糖，1g盐，搅匀。
红丝绒蛋糕（6寸）的做法图解33. 过筛后的35g低筋面粉、5g可可粉、10g红曲粉，混合均匀，倒入蛋黄糊中。
红丝绒蛋糕（6寸）的做法图解44. 手动搅拌至均匀无颗粒，不要过度搅拌，防止起筋。搅拌好的蛋黄糊十分细腻顺滑。
红丝绒蛋糕（6寸）的做法图解55. 打发蛋白，最好用电动打蛋器。这时我们还剩30g的糖。步骤：1）在蛋白中滴入几滴柠檬汁或者白醋。2）打到有粗泡的时候第一次加糖，大概1/3。3）蛋白开始细腻时第二次加糖，大概总量的1/3。4）蛋白非常细腻开始有弯钩，加入余下的糖，继续打。5）打发至感觉有阻力，提起打蛋器蛋白形成的尖峰不倒，盆子倾斜时蛋白不流动，倒扣蛋白不会被倒出。即打发成功
红丝绒蛋糕（6寸）的做法图解66. （烤箱预热150度）取1/3蛋白加入蛋黄糊中，像炒菜一样，抄底，从下向上搅拌均匀（不要转圈搅拌，防止消泡）。再取1/3蛋白加入蛋黄糊中，搅拌均匀。最后将蛋黄糊倒入剩下的1/3蛋白中，搅拌均匀。
红丝绒蛋糕（6寸）的做法图解77. 混合好的蛋糕糊倒入模具中，端起模具垂直振出大气泡，放入烤箱中。烤箱中下层，上下火，150度，25-35分钟，各家烤箱脾气不同，可以先考25分钟，之后观察颜色。
红丝绒蛋糕（6寸）的做法图解88. 出炉倒扣晾凉，晾凉后用脱模刀或者勺子柄，沿着模具划一圈脱模。