WHO属下的国际癌症研究机构将致癌原（carcinogen）分成4类：1类（肯定）、2a类（很可能）、2b类（可能）、3类（缺乏证据）和4类（不致癌）。1994年WHO将幽门螺杆菌感染列为胃癌第1类致癌原。可以类比的是吸烟是肺癌第1类致癌原。
当时将幽门螺杆菌感染列为胃癌第1类致癌原的主要证据是：(1) 流行病学调查显示，幽门螺杆菌感染与胃癌发病呈正相关，前瞻性流行病学调查显示，感染者发生胃癌的风险增加4~6倍；（2）幽门螺杆菌感染在Correa提出的肠型胃癌发生模式（正常-浅表性胃炎-萎缩性胃炎-肠化生）中起明确的病因作用。
胃癌与饮食密切相关。预防胃癌主要靠饮食，包括：1、改变饮食习惯，多吃蔬菜、水果、豆类和牛奶、鲜鱼、肉类和鸡蛋。2、避免暴饮暴食，不吃太快、太热、太硬，少吃腌制食品，避免高盐饮食；3、戒烟酒；4、做好食品防霉和饮用水卫生防护工作。5、积极治疗胃溃疡、慢性胃炎和幽门螺杆菌感染。6、对高危区域和人群进行全面调查。
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