步骤
1.主料：新鲜土鸡、洋葱、线辣椒
辅料：盐、麻椒50克、花椒30克、 姜、党参、香叶、桂皮、八角、草果、辣皮子、胡椒粒、大葱、白芷、花椒粉、红枣、枸杞、自制麻椒红油
2.把土鸡收拾干净，洗净，用盐、花椒粉抹在土鸡全身，腌制20分钟
3.把姜切片、大葱切段
4.调料准备好洗洗
5.线辣椒泡2小时洗净捞起，用剪刀成末
6.煮锅加水，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒，八角、香叶、草果、白芷、党参、桂皮、大葱、线椒大火烧开，煮到香味出来
7.加土鸡，加盐，大火煮开
8.转小火煨煮到土鸡9成熟
9.捞起彻底凉透
10.热锅小火把线辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味捞出装碗加少许盐
11.油烧到7成热左右，浇在炒好的线辣椒、花椒粒、麻椒粒碗里，拌均匀，凉透即可
12.大葱切段、洋葱切丝
13.鸡凉了以后，用手撕出鸡肉，加洋葱丝、大葱、鸡汤汁、椒麻油、自制麻椒红油
14.一起拌均匀即可
小贴士
椒麻鸡的鸡很关键:先要挑选一公斤多重的土鸡
收拾干净后用花椒粉和盐在鸡上均匀的抹一遍，使之入味
鸡腌制约20分钟后，再下锅用汤汁小火煨煮 到9成熟
太熟透了，鸡就不劲道了
这道菜是辣、麻，所以辣椒和麻椒要多
新疆的椒麻鸡，一般分为，普通辣，中辣、超辣三种
买的时候一般都问你要哪种辣
做的时候以自己的口味添加辣椒和麻椒红油
材料
去骨鸡腿肉200公克，高丽菜丝40公克，香菜末10公克，蒜末5公克，辣椒末10公克，酱油2大匙，柠檬汁1大匙，细砂糖1小匙，花椒粉1/2小匙，酱油1大匙，料酒1小匙
做法
1.去骨鸡腿肉洗净加入所有腌料抓匀，腌渍约20分钟备用。
2.高丽菜丝洗净，沥干水份盛盘垫底。
3.热油锅至油温约160℃，加入作法1去骨鸡腿肉，以中火炸熟、外表呈焦脆状后捞起切片，摆入作法2盘中。
4.将香菜末、蒜末及辣椒末与所有调味料调匀，淋至作法3上，再撒上花椒粉即可。
自制椒香椒麻鸡怎么做
自制椒香椒麻鸡怎么做
食材用料
三黄鸡一只
葱少许相克食物
姜少许相克食物
蒜少许相克食物
辣椒面少许
花椒面少许
油少许
芝麻少许相克食物
花生米少许相克食物
糖少许相克食物
味精少许相克食物
盐少许
花椒少许
大料少许
料酒少许
椒麻鸡的做法
椒麻鸡的做法图解11.三黄鸡一只开膛洗净后凉水泡一个小时
椒麻鸡的做法图解22.将鸡放入凉水锅中开火
椒麻鸡的做法图解33.准备好葱，姜，花椒，大料
椒麻鸡的做法图解44.锅开后撇去浮沫
椒麻鸡的做法图解55.放入葱，姜，花椒，大料，料酒煮10分钟
椒麻鸡的做法图解66.一定不要超时，十分钟后关火盖上盖子焖上
椒麻鸡的做法图解77.准备一盆纯净水放入冰箱或加入冰块。
椒麻鸡的做法图解88.当煮鸡的锅温度降到一半后取出鸡放入冰水中彻底冰凉
椒麻鸡的做法图解99.冰凉的鸡捞出控干水分
椒麻鸡的做法图解1010.准备葱姜蒜沫
椒麻鸡的做法图解1111.姜葱，姜，蒜沫，泡椒一勺花椒面酱油，盐，糖放入碗中
椒麻鸡的做法图解1212.锅中放油烧热
椒麻鸡的做法图解1313.将热油倒入碗中
椒麻鸡的做法图解1414.搅拌后备用
椒麻鸡的做法图解1515.继续做油炸红油
椒麻鸡的做法图解1616.取鸡汤三勺
椒麻鸡的做法图解1717.将鸡汤，酱油汁，辣椒油混合
椒麻鸡的做法图解1818.将鸡切块放入盆中将料汁倒入腌制腌制时间越长越入味。
椒麻鸡的做法图解1919.上桌时放入芝麻，花生碎，香菜沫
步骤
1.一只鸡洗净放入锅中煮
2.葱姜备好
3.葱姜干辣椒切碎
4.煮了1小时左右，捞出
5.手撕鸡肉
6.锅内烧油
7.花椒面盐味精
8.热好的油浇在调料里
9.再放入葱姜蒜末
10.拌好的椒麻鸡
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