卤菜可根据材料切段、片，砣视口味拌上辣椒粉，花椒面，鸡精、蒜泥、淋上香油，红油，（有原卤汁也淋点更好）拌匀即成。也可把几种调料装碟，作蘸水，还可把适量辣椒粉、花椒面、鸡精、盐拌匀作干碟蘸食。
一般有生姜大蒜鸡精味精生抽酱油盐花椒面油辣子海椒小葱香菜等
卤菜味道最好的还属四川成都，四川人喜欢吃麻辣凉拌的时候放点鸡精，味精，花椒粉，卤汁，生抽，辣椒油等味道非常好吃。
凉拌菜主要的是红油的配方和炼制过程。夫妻肺片 几十年的老店 非遗传承 无任何添加剂 从清水起卤水到开店经营思路都有
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