小炒鸡丁的做法步骤图，小炒鸡丁怎么做好吃

制作方法
1、将鸡肉去骨，去皮，去筋膜，用清水浸汔2小时后，捞出，洗净，切成5毫米见方的小丁。
2、再将鸡丁放入瓷盆内，加10克料酒、1.5克盐、2.5克味精、15克淀粉，抓匀，腌渍20分钟，入味。
3、把15克料酒、鸡汤、4克盐、白糖、醋、味精、10克淀粉放入小中，搅拌均匀，勾兑成粉芡汁。
4、炒锅烧热，放入豆油，烧至六成热时，下入鸡丁，用手勺划散，捞出，控油，将余油倒入油罐中。
5、炒锅留少许底油，烧热，放入大葱段、姜末、蒜末烹炒一下，出香味，投入炸鸡丁，倒进芡汁，翻炒几下，加入辣椒油，炒匀，即可。

用料  

鸡胸肉    1块    

料酒    1勺    

胡椒粉    2克    

生抽    1勺    

淀粉    1满勺    

以上是腌鸡胸肉的料    

酱油    3勺    

料酒    1勺    

蚝油    1勺    

盐    5克    

糖    5克    

味精    2克    

姜丝蒜片花椒粒    若干    

杭椒（线椒，美人椒）    3两    

鲜小米辣    25克    

家常小炒鸡丁的做法  

• 鸡肉切丁加酱油料酒胡椒粉抓匀，放干淀粉腌15分钟

• 锅烧到冒烟放凉油，4成油温下鸡丁滑散。热锅凉油保证铁锅可以不粘锅，4成油温不脱浆也不粘连。

• 炒到半熟加姜蒜花椒一起爆香，烹入料酒，蚝油炒香

• 下入辣椒，烹入酱油

• 等量的盐糖调味，1:1提升咸鲜味厚度，不会发甜。出锅前放味精。