食堂炒大白菜的做法？

起锅烧油，油热放入葱，姜蒜末炒香，再加入适量的生抽爆香，然后将大白菜放入其中，大火翻炒10分钟左右即可。

热锅倒油，放花椒，煸炒出香味捞出，放干辣椒，放葱花，炸至变色倒入白菜，翻炒均匀，倒入盐，生抽，鸡精，炒到软，放入蒜末，最后倒入少许香醋，起锅即可。

食堂炒大白菜的做法其实就是放了一些干辣椒进行爆炒。然后再放入一些陈醋，做酸辣大白菜。

都说民以食为天，食堂里的那盘大白菜更是不少打工人心中最朴实无华的家常菜。今天，我就来为你揭秘食堂里那盘大白菜的“诞生秘诀”。
准备工作，一菜三味
想要炒出食堂里那种色泽翠绿，口感爽脆的大白菜，第一步当然是要选材。一般而言，食堂师傅会选择菜帮子紧实、菜叶嫩绿的新鲜大白菜。然后再将大白菜切成大小均匀的菱形块，这个刀工可是有讲究的，既不能切得太碎，也不能切得太粗。为了提升大白菜的口感，通常还会准备一些配菜，比如青椒、胡萝卜、木耳等。
炝锅起香，香味四溢
炒大白菜的火候很重要，一般食堂师傅都会采用大火快炒的方式。在锅中热油，油温升高后放入葱姜蒜爆香，这时厨房里就会飘散出阵阵诱人的香味。接着，将准备好的大白菜倒入锅中翻炒均匀，等大白菜微微变软后，再放入青椒、胡萝卜等配菜。
调味适宜，美味升级
大白菜本身味道清淡，想要炒出美味少不了调味。食堂师傅一般会根据自己的经验和食堂的口味偏好来调味。通常会加入适量的盐、鸡精、味精等基本调味料。为了提鲜还可以加入少许生抽、老抽，再搭配一点白糖平衡甜味。
翻炒均匀，爽脆可口
调味后最重要的就是翻炒均匀，让每一块大白菜都均匀地裹上调味料，这样入口才会有层次感。食堂师傅的手法娴熟，锅铲翻动如飞，大白菜在锅中发出“沙沙”的声响，香气也随之弥漫开来。翻炒至大白菜熟透即可出锅。
装盘出菜，色香味俱全
最后一步就是装盘出菜了。食堂师傅会用勺子将炒好的大白菜盛入盘中，再淋上少许热油增亮色泽。盘中的大白菜色泽翠绿，上面撒着几颗葱花点缀，卖相着实诱人。
需要注意的是，食堂炒大白菜的火候和调味比例会根据实际情况有所调整，想要炒出正宗的食堂味，还需要多多练习和揣摩哦！