麦冬在栽后第2年或第3年的4月上中旬采收。选择晴天，用犁翻耕深25厘米，使麦冬翻出，或用锄把一丛丛麦冬挖起，抖去泥土，切下块根和须根，分别放人箩筐内，置流水中用脚踩搓淘净泥沙。
加工方法：将洗净的麦冬，摊放在晒场上曝晒，水气干后再用手轻揉搓，搓后再晒，反复多次，直至搓掉须根。再晒至全干，用筛子筛去杂质即可。若遇到阴雨天气，可用40—50℃的文火烘15—20小时，取出放几天，待内部水分向外渗，再烘至今干，筛去杂质，即成商品麦冬。一般每667平方米产干麦冬150千克，高产可达250千克。
麦冬是百合科的植物，是一种以块根入药的常见中药材，在我国大部分地区都有种植，麦冬具有养阴、生津、润肺、止咳等功能，每年市场上的需求量达3500-4000吨，成为了很多农民致富的门路之一。
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