亚硝酸钠的主要危害是毒性，很快就会发作. 近几年，新闻媒介不断报导，有些工地的民工由于误食亚硝酸钠，发生中毒事件。为什么会发生这类事件呢？主要是把白色的晶体（或粉末），具有咸味的亚硝酸钠，当成食盐作调味品食用了。 亚硝酸钠的毒性很强，误食0.3g～0.5g，就会中毒，10分钟后就会出现明显的中毒症状，如呕吐、腹痛、紫绀、呼吸困难等。甚至抽搐、昏迷，严重时还会危及生命。
由于其具有咸味且价钱便宜，常在非法食品制作时用作食盐的不合理替代品，因为亚硝酸钠有毒，含有工业盐的食品对人体危害很大。
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