芹菜怎么炒嫩

　　芹菜500克
　　植物油30克 酱油15克
　　油皮3克 花椒1克
　　大葱5克
　　做法详细步骤
　　1. 切去芹菜根须，除去菜叶和老根，取其嫩梗放入清水中洗净沥水，切成4厘米长的段；
　　2. 将炒锅置于旺火加热，倒入食油烧至六成热时，放入花椒略炒即取出不用；
　　3. 再让入葱花稍爆，随即倒入芹菜翻炒均匀后，加入酱油、盐，再翻炒数下，即可出锅装盘。

思想你要知道，这个东西是爆炒的东西。要想它嫩必须快，你不能用小火在那里慢慢炒，，那样出来的就是牛草了，，，嚼不动的 。

酒店里是这样的，首先烧点水加电盐在里面，水大火烧开不关火直接芹菜下去先沸个水，一进去颜色一变就出锅。然后把水倒掉，加点油，把该加的调料一起放进去，加芹菜翻2下把味道拌开就出锅。。

主要讲究的就是快，，和急火，，这个一定要注意，不要怕没熟，这个东西在前面沸水的时候就已经熟了。

锅里加水和盐，烧沸，把芹菜放进去烫一下，捞出放冷水内凉一下，切成一寸断，放热锅滚油内爆炒（加香干或肉丝），芹菜水烫过再冷水凉过后特别嫩。

可以在拣菜的时候一小段一小段的掰，就像拣长豆一样，然后把连着的芹菜茎像抽丝一样一条条撕了，这样不管多老的芹菜炒出来都很嫩。