（1）根据题意和图表分析可知：实验中分别加入了唾液淀粉酶和蔗糖酶，说明实验的自变量是酶的种类，即淀粉酶、蔗糖酶．
（2）淀粉酶和蔗糖酶的化学本质都是蛋白质，温度过高会破坏酶的活性，所以加热煮沸后必须冷却到室温才能使用．
（3）斐林试剂与还原性糖会发生反应生成砖红色沉淀，从表中发现只有A、D试管中出现了砖红色沉淀，说明酶具有专一性．
（4）实验过程中，E、F号试管内加入的是蒸馏水，所以起对照作用．如果E、F号试管也出现砖红色沉淀，说明有还原性糖，因此列举的4个原因都有可能．
（5）因为碘液遇淀粉会变蓝色，但蔗糖不与碘液发生显色反应，蔗糖水解产物也不与碘液发生显色反应，所以不能用碘液代替斐林试剂．
故答案为：
（1）酶的种类（淀粉酶、蔗糖酶）
（2）温度过高破坏酶的活性
（3）A、D 酶具有专一性
（4）（空白）对照 ①②③④
（5）不能 蔗糖不与碘液发生显色反应，蔗糖水解产物也不与碘液发生显色反应
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