烧：烧这种烹调方法、多用于肉类、既可彻底消灭肉中的寄生虫卵、又容易咀嚼；
操作方法是武火烧镬、下少量油将生肉料加上佐料炒一遍、等肉料颜色变深、加上少量水、以刚浸过物料为度、煮开后、改用文焖透至软；再改用武火把汤汁焖稠；先用武火炒一遍的目的是使肉料表面的蛋白质通高温迅速凝固、使内部的精华不外溢、肉味鲜美；
烧可分红烧、半红烧和白烧；它们的主要区别在于有没有放酱油或糖；色深的称为红烧、较浅色的称为半红烧、只放食盐不放酱油的称为白烧
红烧。原料经过初步热加工后，调味须放酱油，成熟后勾芡为酱红色。红烧的方法适用于烹制红烧肉、红烧鱼、四喜肉丸等。红烧要掌握的技法要点是，对主料作初步热处理时，切不可上色过重，过重会影响成菜的颜色。下酱油、糖调味上色，宜浅不宜深，调色过深会使成菜颜色发黑，味道发苦。红烧放汤时用量要适中，汤多则味淡，汤少则主料不容易烧透。
特点嘛
1所有红烧菜品都需要熟处理 一般是油炸或者是煎
2都要加有色调料
3最后都需要勾芡
4成品口感多呈现软烂鲜香
做法基本是一致的
一般都是先炸,再勾欠,最重要的调汁!色泽一定要注意!
内容全部来源于网络收集，如有侵权，请联系网站删除：QQ：24596024