包子生坯怎样冷冻

想要把包子生坯冷冻可不是简单的事情。第一，冷冻之前的工艺要对，包子的制作要符合冷冻的条件，比如酵母的选择、醒发的控制、面粉筋度的选择，不然包子冷冻之后他会发不起来。第二，包子生坯要冷冻好必须要选择合适的设备，包子属于发酵制品，在冷冻的过程中也会有发酵，所以合适的设备和冷冻时间的长短控制对产品也至关重要。第三，包子生坯的保存，冷冻的生包子要根据你的制作工艺选择保存的时间，工艺过关可以保存一个月，如果工艺不过关，连第2天都很难保证发起来！
想要把速冻生包子做成功不是一件简单的事情。我经过上千次的实验才成功，最后也祝你走上成功之路，加油。

做速冻生坯包子，速冻温度控制在-35℃左右的3个核心原因是什么？为什么不能直接进入冷冻环节，在-18℃的环境下完成整个冷冻过程？

冷冻面点生坯技术参考

一、一种速冻生包子的制作方法,本制作方法包括选料、合面、搅馅、成型、速冻、包装、冷藏、蒸煮等

工序,其技术特征是在40-50分钟内将肉馅搅成油包水型,用其制成包子后放在-40℃的速冻机中进行速冻45分钟,蒸煮时必须在冻结块时(不解冻)放在沸水的蒸汽锅上蒸12分钟。利用本方法蒸熟的包子没有掉底、裂口、油浸出及“死面”包子的现象,解决了国内外发面肉馅生包子不能速冻的问题。

二、速冻包子最关键的是发酵配方及醒发工艺。必须使用有双效作用的泡多源与酵母配合,才能防止包子

冻裂,保证膨松效果。

三、(原料供货商)安琪冷冻生坯包子技术,其核心成果是冷冻生坯改良剂,该产品已实现量产、并在全

国多家包子连锁店成功应用。

安琪冷冻生坯包子技术,提供包括发酵技术、包子品种、冷冻设备、制作工艺、蒸制工艺、店面包装、终端产品包装、包子连锁营销策划等在内的全套应用技术解决方案。欢迎您致电咨询:4008873298。

安琪复合馒头改良剂(冷冻面点生坯专用)500克*20袋/箱

半醒发状态下的速冻生坯包子,解冻继续醒发完全后加热蒸制

速冻生坯技术的工艺原理简而言之,酵母初步醒发后(一般的醒发程度为6至7成),采用急速冷冻的方法,使酵母活性暂停在一个定值,解冻后方能继续醒发。冷冻过程中的酵母,就像经历一场冬眠一样。

技术的关键在于,在“冬眠”过程中,有没有变动,“冬眠”之后的酵母活性能否全部“醒来”,“醒来”之后能否继续完全发酵。

冷冻生坯的性能跟工艺、酵母、添加剂等有很大关联

为此,安琪不但开发出半干酵母,而且还专门开发出了专用于冷冻面团的F-99改良剂,用于改善面团的稳定性,缩短面团的发酵时间,并提高产品的品质。