粥牛奶凉了后表面会有一层薄膜，成分是什么？

煮牛奶的时候不是也能看到上面的白色的薄膜吗？
它叫奶膜，也叫奶皮。
当牛奶煮沸后，粘度下降，在静止冷却过程中，脂肪等营养物质将部分上浮，在蒸发冷却的过程中，这些上浮营养物质在表面就形成一层膜，就是奶皮。其主要成分是脂肪、蛋白质。牛奶里大部分都是水分，所以奶皮的营养当然要比同等重量的牛奶高的多啦。
粥牛奶的薄膜则是奶膜和粥本身植物的纤维素的粘性堆积成的，当然是精华了！

薄膜为奶膜。
牛奶是一种胶体。在微观上，牛奶中的水分子与各营养物质（蛋白分子、脂肪球等等）微粒是一种相对平衡与稳定的状态，即它们之间的相对距离基本恒定。当牛奶受热后，水分由表面蒸发，表面的各微粒间相对距离发生变化，也就是说表面这一层的水分子浓度低，而其它物质微粒浓度增加，随着这些物质微粒的浓度不断增加，在宏观上形成可见的一层膜。
其实不光是牛奶，其它胶体也会发生类似情况。比如豆浆、米汤等。
。要想防止“奶皮”产生，只有在加热的过程中，不停的搅拌，不断地改变表层状态。
“奶皮”，只是水分蒸发掉了一点而已，谈不上营养损失的问题。倒是加热的温度和时间要注意，过强会造成营养损失。

热粥放久了表面会有一层纸

那个是变性了的淀粉，也称之为粥油

就是煮粥时反复煮沸而浮于粥面上的那层浓稠的液体，也称米油。

祖国医学认为

粥油味甘性平

其滋补之功胜于熟地

每日若能喝一碗米粥

黑瘦者不出百日即可肥白

粥上的是米油,奶上是奶中的营养物油脂等