腌牛肉怎么做好吃？

用料  

芫茜    适量    

牛肉    300g    

蒜头    适量    

油 盐 生粉 鸡粉    适量    

生抽 陈醋 麻油 孜然粉 味精    适量    

红辣椒    两个    

腌牛肉的做法  

• 牛肉切片然后用油先腌制20-30分钟，然后加入生粉、盐或鸡粉一起腌制20分钟左右

  

• 香菜、蒜头切碎备用装在一个盘里

  

• 里面加陈醋、麻油几滴、味精、酱油、孜然粉（喜欢吃辣的可以切几片新鲜辣椒进去）

  

• 烧一锅开水，把腌制好的牛肉烫熟

  

• 牛肉烫熟后装在调好料的盆里搅拌均匀即可

  

小贴士

1.一定要先用油,再放其他调料下去腌制，不能所有调味料一起下去，这个步骤很关键!
2,水开后，牛肉下锅马上关火，不要烫得太久!

主料

• 

  牛肉200斤

调料

• 食盐

  6手生

• 姜

  2斤

• 白糖

  2斤

• 白酒

  2斤

• 芝麻油

  4斤

• 胡椒粉

  300克

• 花椒粉

  300克

• 亚硝酸钠

  1千克

• 香料

  200克

腌牛肉的做法

1.选取牛的背扭肉和腿心肉，约占整头牛肉总量的20%。腿心肉以后腿肉质最佳，以肉色深红，纤维较长，脂肪筋膜较少，有光泽弹性，外表微干不粘手的牛肉为原料，洗净挂晾，切成块重250克左右。

2.将各种配料磨成粉末备用。

3.将肉块放进腌缸(浓度为2%的硝水)，用纱布盖好，让肉质排酸(又叫发酵)，略有酸味，手触有粘感。此时取出切成片料，厚度不超过0.2厘米。并把辅料与肉片拌匀，每次以5千克为宜，以免香料拌不匀或肉被拌烂。

4.将肉片铺在筲箕上，送进烘房，以60～70℃烘烤。当下层烘至水气没有时，肉片由白色转为黑色，又转为棕黄色，已八九成干时，将底层烘筛调往中间层。一般进房烘3～4小时就可出房，晾凉2～3分钟，用手把筲箕的两对角一挤，成品自然脱开来。

5.包装、贮存：成品用纱布包好，出品率为23～31%。用马口铁包装，每听净重125克，可放2年以上，若是散装，可贮小口缸内，内衬防潮纸，缸口密封。

材料

主料：粗盐腌牛肉450g、洋葱1个、鸡蛋2个；
辅料：黑胡椒粉适量、盐适量

腌牛肉煎蛋

• 1

  熟的腌牛肉切丁

  

• 2

  放入锅中煸炒

  

• 3

  洋葱切丁

  

• 4

  放入锅中翻炒

  

• 5

  炒到牛肉表面略焦，洋葱变软，放入少许黑胡椒提味

  

• 6

  磕入两个鸡蛋

  

• 7

  待鸡蛋煎熟，装盘

  

食材

牛肉 250g

淀粉 适量

盐或酱油 适量

酒 适量

胡椒粉 适量

方法/步骤1:

首先准备牛肉，料酒，胡椒粉和盐；将牛肉切片或长条，待用。

方法/步骤2:

一份250克牛肉添加2勺料酒，搅拌均匀至肉将酒吸收。

方法/步骤3:

分别添加适量胡椒粉拌匀，将底部牛肉拌至顶部再添加一次胡椒粉（如果不喜欢胡椒粉的可以改用生姜）。

方法/步骤4:

再加入淀粉一勺搅拌均匀，再加入半小勺盐。

方法/步骤5:

也可以加入适量酱油。最后搅拌均匀，密封后放入冰箱冷藏一个小时至一晚即可。

注意事项

盐的量根据个人品味而定