意大利面中面条的做法

干燥的意大利面需要选用硬小麦粉，它的质地细腻，面筋含量非常高。在制作时，要先将面粉、鸡蛋和水揉成面团，如果需要增加颜色，则选用从蔬菜食材中分离出来的天然色素，然后将反复揉和的面团放进模具中压制成长短、粗细、中空等各异的形状，置于低温干燥的环境中长时间烘干即成。 放置在低温环境中烘干时，面条好吃与否的关键是技师的经验。因为面条依形状、粗细不同，所需的环境也有很大差别，温度太高会使得面粉产生化学变化而破坏口感；另外，水分干燥的速度及多少也会产生影响，不够干燥的面容易滋生细菌。 新鲜的意大利面条讲究的是揉面的功夫。正规的制作方式应该是用硬面麦粉，也可用面筋含量高的面粉代替。首先将面粉堆成小山状，在“山尖”中心挖出个洞，打入2个鸡蛋，然后用叉子慢慢从中心向外将面粉与蛋搅匀，再用手持续揉约10分钟，让面团变得柔软有弹性，再用专用的擀面器将面条擀匀，再分切成各种粗细的面条即可。名为Pasta的意大利面原指的是“经搓揉过的面团”。在意大利本地，意大利面条被明文规定须采用100%Durum Semolina优质小麦面粉及煮过的良质水制作，且不论手工或机器制器，都不可添加色素及防腐剂。除了原味面条外，其他色彩缤纷的面条都是用蔬果混制而成的。红色面是在制面的过程中，在面中混入红甜椒或甜椒根；橙色面是混入红葡萄或番茄；黄色面是混入番红花蕊或南瓜；绿色面是混入菠菜；灰色面是葵花子粉末；黑色面堪称最具视觉振憾，用的是墨鱼的墨汁，所有颜色皆来自自然食料，而不是色素。至于通心粉，则种类很多，一般都是选用淀粉质丰富的粮食经粉碎、胶化、加味、挤压、烘干而制成各种各样口感良好、风味独特的面类食品。

食材明细
意大利面
100克
西芹
30克
番茄
200克
大蒜
2瓣
洋葱
1/2小个
牛瘦肉
200克
番茄酱
60克
红酒
15ML
高汤
适量
盐
适量
橄榄油
适量
罗勒叶
适量
酸咸
口味
炒
工艺
半小时
耗时
普通
难度
意大利肉酱面的做法步骤
【意大利肉酱面】的做法步骤：1 1牛瘦肉洗净沥干水分，切小块，放入搅肉机内
【意大利肉酱面】的做法步骤：2 2启动搅肉机将牛瘦肉搅打成肉馅备用
【意大利肉酱面】的做法步骤：3 3将所有蔬菜洗净，番茄切小粒，洋葱去皮切小粒，大蒜切碎粒，西芹切碎粒，罗勒叶剁碎
【意大利肉酱面】的做法步骤：4 4平底锅内倒入适量橄榄油
【意大利肉酱面】的做法步骤：5 5加热后倒入洋葱粒，罗勒叶碎，大蒜粒炒香
【意大利肉酱面】的做法步骤：6 6倒入牛肉馅翻炒均匀，倒入番茄粒，西芹粒炒匀
【意大利肉酱面】的做法步骤：7 7加入番茄酱
【意大利肉酱面】的做法步骤：8 8加入红酒继续翻炒出汤汁
【意大利肉酱面】的做法步骤：9 9调入高汤，加入少许盐，焖煮至汤汁浓稠时关火备用
【意大利肉酱面】的做法步骤：10 10汤锅内加入适量清水，加入少许盐，大火煮沸，放入意大利面，中火煮至面条无硬心
【意大利肉酱面】的做法步骤：11 11捞出控干水分，加入少许橄榄油将面条拌匀
【意大利肉酱面】的做法步骤：12 12拌好的意大利面盛入盘中，拌上肉酱即可食用
小窍门
A：意大利面在氽烫时加入少许盐可使面条更紧实更有弹性，捞出控干水分时需加适量橄榄油拌匀，而不要过冷水，能让面条保有Q劲，而且不会粘合在一起
B：番茄无需去皮，煮至番茄呈糊开了的状态，甜味才会出来，更酸甜
C：在烹调肉酱时要注意浓稠度的调节，如果太稠可加入适量高汤来调节，但也不能太过稀，保证拌意面时能充分让意面完全粘裹上肉酱
D：番茄肉酱意面口感酸甜，开胃好吃，也可以换成菌菇类来烹调