想尝魔鬼椒又不想辣哭有办法啊？

你肯定看过吃辣椒比赛的视频。通常，主办方会在参赛者们随手可以拿到的地方放一杯牛奶，然后对着镜头展示看起来人畜无害的辣椒——哦，那当然是世界上最辣的辣椒之一，比如断魂椒（也叫魔鬼椒）'Naga Jolokia'、孟加拉辣椒中的极品'Dorset Naga'。

辣椒为什么那么辣？有没有可能品尝断魂椒而避开最辣的部位？你又为什么无辣不欢？今天带你复习6个辣椒的冷知识！

1

辣椒的老家在墨西哥

贵州的灯笼椒、云南的涮涮辣、四川的二荆条，辣椒似乎与中国西南捆绑在一起。可实际上，辣椒进入中华大地的时间仅有短短的300多年。

我们熟悉的辣椒，比如四川的七星椒长这样。

辣椒的原产地在南美洲，至少从公元前7500年起，就是墨西哥菜中的调味料。数百万年来，新旧大陆之间一直相互隔绝，直到美洲被发现之前，这些辣椒都仅存在于墨西哥中东部。今天，辣椒已然征服了全世界，这和哥伦布的旅程脱不开干系。

辣椒变身各种形式，出现在全世界。

2

找到辣椒，纯属意外

但哥伦布的那次寻“椒”之旅其实是个误会。他原本踏上的，是开辟通往印度、通往胡椒的航路。地理大发现时代与寻找新的香料通路密切相关，胡椒，正是当时欧洲人追捧的东方香料之首。

哥伦布原本要找的是胡椒。

今天，我们都知道，哥伦布没有到达印度，而是发现了美洲大陆。在那里，他真的发现了一种辣味调料，他坚信自己找到了胡椒（Pepper）。于是在英语中，“Pepper”同时指代了来自茄科的辣椒和来自胡椒科的胡椒。

哥伦布没有到达印度，也没有寻到胡椒。但他在美洲大陆发现了替代品——辣椒。

3

“中国辣椒”也是美洲椒

17世纪，辣椒终于走进了中国人的生活。有种辣椒的正式中文名是中国辣椒（Capsicum chinense）。它的得名，是因为德国植物学家经常在中餐馆中见到厨子大量使用这种辣椒，就以“中国”作为其种加词。这种辣椒的老家当然也在美洲。

中国辣椒还有个俗名叫黄灯笼椒，这是它的果实和花。

顺带一提，目前世界上最辣的辣椒——断魂椒就是中国辣椒的后裔。

4

辣味，为何而生？

辣椒的辣味来自于一种香草醛——辣椒素，辣椒产生辣椒素很可能是为了防止果实被哺乳动物吃掉，因为我们有着扁平的牙齿，能够嚼碎种子。

这看起来确实很美味。

鸟类无法感知辣椒素，能轻松地吃掉辣椒。但是它们通常没有牙齿，能让种子完好无损地通过消化道。辣椒的种子随鸟类的粪便排出，就得到了广泛传播。

5

不想被辣哭？当然有办法

辣椒素是由辣椒的胎座（就是长满辣椒籽的那个部分）分泌的。辣椒素会通过胎座和果皮之间的维管束传递到整个辣椒上。所以同一个辣椒的不同部位辣椒素含量是有差异的。

辣椒最辣的部分就是胎座和那些白筋。如果想尝尝断魂椒的味道，又不想被辣哭，最保险的做法就是避开这些部位。

胎座部位（生产种子的地方）是最辣的，避开它就好多了。

实验显示，蔗糖对减缓辣度有所帮助，吃变态辣鸡翅喝可乐倒是个明智的选择。不过，蔗糖的效果远没有食用油明显。这是因为，辣椒素更容易溶解在脂肪里，减少其对口腔黏膜的刺激。这也是为什么，吃重庆火锅，要配一碟香油的原因。

如果没有油碟，你敢挑战么？

另外，蛋白质也可以解开辣椒素和味蕾之间的联系。所以，哪天如果你被辣椒辣到了，与其去喝冰水不如来一小杯牛奶，可以洗掉趴在味蕾上的辣椒素。

6

可是，为什么辣能让你爽？

我们通常用“热辣”（hot）来形容辣椒，因为辣椒素的受体（被称为VR1）一般只有在接触到43°C以上的食物或被酸覆盖的时候才会被激活。VR1受体激活后所传递的是灼热感，所以吃辣椒的时候，感受到的是一种烧灼的感觉。

辣椒的品种多种多样。

当辣椒素随着食物经过漫长的肠道来到肛门，也会激活肛门上的辣椒素受体，大脑同样会感知到火烧火燎的感觉。所谓“辣椒吃多了辣菊花”就是这个原理。

这种灼热的感觉会让大脑产生一种机体受伤的错误概念，并开始释放人体自身的止痛物质——内啡肽，所以可以让人有一种欣快的感觉，越吃越爽，越吃越想吃。

辣椒酱，越吃越想吃，原因就在这里了。

可以说，吃辣椒的人，本质上是在嗑药了。

爱吃辣椒的人就算你告诉他那是嗑药，也不会阻止他们去吃辣椒的。

忍着