青花椒油怎么做

花椒油是一种常用的调味油类，能起到增强风味的作用。尤其是夏季，花椒油更是制作家常凉菜的好帮手，是凉菜的最佳拍档。想在家自制花椒油吗？自制花椒油要怎么做？下面就随一起看看如何自制花椒油吧。
　　自制花椒油的材料：
　　鲜花椒，植物油，各适量。
　　自制花椒油的做法：
　　1、鲜花椒洗净晾干水分，切片。
　　2、锅里倒入植物油，放入鲜花椒，姜片。
　　3、开小火，慢慢炸制。
　　4、等花椒炸干后即可关火，把锅端离炉灶。
　　5、等油晾凉后，用器具过滤掉花椒。
　　6、如想得到纯净的花椒油，可重复过滤几次。
　　7、最后把过滤好的花椒油装瓶即可。
　　扩展阅读：花椒油的多种做法
　　简单做法：取当年的新鲜花椒粒(味道很重的那种http://jeepy.cn/shipu/ )，放在热油锅里炸，喜欢吃偏麻口味的只要花椒颜色稍稍变深就可以了。不喜欢吃麻味的，花椒粒要多炸一会儿，直至颜色变黑就不会麻嘴了，味道很香哟。
　　辣椒花椒油：取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源花椒最好)，迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。
　　川椒花椒油：川花椒150克、50克、大蒜50克、葱白100克、八角5克、色拉油1500克。生姜去皮拍破;大蒜切成指甲片;葱白拍破。2.炒锅置火上，放入色拉油烧至五六成热，投入生姜、大蒜、葱白炸香，再下入花椒、八角炒出味，锅离火，晾凉后打去料渣，将油装入容器内，即可随时取用。
　　芝麻花椒油：将辣椒面3两，加炒熟的芝麻1两，另外还可以加炒熟的黄豆1两(粉碎)加在一起，放在碗中，将油在火上加到八成热，用勺子将热油倒入碗中，边倒边搅拌，做多少自己定，油可多放自然油就红了。
　　珊瑚花椒油：新鲜珊瑚椒500克、色拉油1000克。将新鲜珊瑚椒清洗干净，沥干水分备用;准备一个大锅，擦干锅内的水分;将色拉油倒进大锅内，放入沥干的新鲜珊瑚椒;将火开成中火，将油烧沸后转成小火;继续熬30分钟，直到将新鲜珊瑚椒的香味煮出来。

1. 原料 选用油包饱满麻度高的成熟花椒，农药休药期达15天无病虫害的花椒。采摘无枝杆无刺无叶的净花椒果。油胞无破裂无腐烂，冷藏期最好不超过7天的鲜花椒。

2. 清洗 用清洗机对花椒果进行清洗。要求去除泥沙、石子、金属物、树叶、杂草等异物。清洗会使极少部分花椒油胞破裂，因此清洗水可以过滤后反复使用清洗完毕后应对清洗水进行油水分离。

3. 压榨 用压榨机进行压榨。

3.1进料速度和均匀性与压榨机的产量相匹配。调节好进料提升机速度与进料量避免压榨机卡机不能工作。

3.2压榨机应选择与花椒接触部分为304不锈钢的花椒专用压榨机。

3.3调节好压榨机的出料量。压榨机出料快花椒压榨不彻底残留麻味素多，压榨机出料慢压榨料较干麻味素残留少但花椒籽破裂多(有些地方的花椒籽有苦味).

4  果渣处理 用专利技术对果渣处理提取残于的麻味素。

5  过滤 除去果汁中的果皮及其它杂质。

6  萃取 添加植物油与花椒果汁混合提取花椒果汁中的麻味素植物油与花椒果的比例为1：2。

6.1  使用众志诚食品开发出的破乳法。曝气法的优点：设备简单、操作方便、混合充分、混合温度无明显升高芳香油挥发极少、能将与蛋白质乳化的麻味素分离出来、提取时间短、占地面积小。

7  离心分离  用离心机将油与水分离，使用自动排渣离心机。优点：不需要人工拆机就可以排渣劳动强度小、分离彻底、离心机结构合理分离出的冷榨原油不需要降温冷却、机械故障少。