原来这是人们在泥巴中所加过去的一些碱性化合物——石灰、碳酸钾、碳酸钠等。 松花蛋中的松花，是经过一场化学反应“雕”成的，蛋白的主要化学成分是一种类型的蛋白质。放久了，部分蛋白质会分解成氨基，和一个酸性的羧基，因此，它既能与碱性的东西作用，也能与酸性的物质作用。人们在制造松花蛋时，特意在泥巴里加入了一些碱性的物质，它们会穿过蛋壳上的细孔，跑到蛋里与氨基酸化合，生成金属盐。这种盐是不溶于蛋白的，于是就以一定的几何形状结晶出来。那漂亮的松花，正是这些金属盐类的结晶体。 为什么松花蛋的蛋黄也会是蓝黑色的呢？这也是一场化学变化所造成的：蛋黄的主要化学成分是另一种类型的蛋白质，它含有硫。日子久了，蛋黄也会分解变成氨基酸，并且放出很臭的气体——硫化氢。蛋黄本身含有许多矿物质，如铜、铁、锌、锰等，硫化氢能够与这些矿物质生成硫化物。蛋黄变蓝黑，就是因为产生这些硫化物的缘故。不过这些硫化物大都极难溶解于水，所以它们并不被人体吸收。
内容全部来源于网络收集，如有侵权，请联系网站删除：QQ：24596024