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用料

主料

• 

  花鲢鱼1500克

辅料

• 干辣椒

  30克

• 大蒜

  2头

• 胡椒粉

  1勺

• 醋

  1勺

• 花椒粉

  1勺

• 泡姜

  20克

• 花椒

  20克

• 泡椒

  20克

• 洋葱

  100克

• 白糖

  1勺

• 郫县豆瓣

  2勺

• 料酒

  1勺

• 生抽

  2勺

• 蚝油

  1勺

• 食盐

  1勺

• 植物油

  适量

水煮鱼的做法

1.

花鲢鱼一条，收拾洗净净切块，反复清洗干净后用料酒和盐腌制



2.

配料：干辣椒、胡椒粉、花椒面、花椒、大葱、大蒜、醋、泡姜、泡椒、白糖、料酒、郫县豆瓣、生抽、蚝油



3.

大葱切段、大蒜切片，泡椒、泡姜切末



4.

锅内下宽油，烧热后下入干花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、郫县豆瓣炒香至油色红亮



5.

将鱼头先用勺子倒入盆中，铺上香葱加入适量鲜汤，下入鱼头和鱼片



6.

加料酒煮至颜色发白，调入盐、白糖和胡椒粉，边烧鱼边晃动锅，待鱼快熟时，调入酱油、香醋



7.

将鱼头先用勺子倒入盆中，铺上香葱



8.

再连鱼片和汤倒入盆中，撒上花椒粉、蒜末、葱段



9.

锅中放菜油（多些）油温高后关火迅速下人干辣椒和花椒，泼在鱼片上



10.

成品











烹饪技巧

我们这一般都是用白鲢或者花鲢，看外地的很多都用草鱼做的，草鱼肉老，不好吃。