实验现象：①号试管遇碘不变蓝，②号、③号试管遇碘变蓝，
分析原因：水对淀粉没有消化作用．
没有牙齿的咀嚼和舌的搅拌，淀粉不能充分消化．
所以①号试管遇碘不变蓝，原因是馒头碎屑里的淀粉在唾液淀粉酶的作用下分解为麦芽糖，因此滴加碘液不变蓝．
②号试管遇碘变蓝，原因是没有加入唾液，淀粉不分解，淀粉遇碘变蓝色．
③号试管，变量是牙齿的咀嚼和舌的搅拌，里面还有部分淀粉没有被消化，滴加碘液变蓝．
故答案为：①号试管不变蓝；唾液淀粉酶；
②号试管变蓝；水对淀粉没有消化作用；
③号试管变蓝；部分淀粉
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