羊肉串儿怎么腌制？怎么烤怎么放调料.

1.买回的生羊肉先用冷水浸泡两个小时，泡去血水！
2.把泡好的肉切成肉丁，2-3厘米的方块为佳！
3.切好的肉丁放入适量的料酒，生姜，少许的盐，鸡精，少量味精，适量花椒粉，八角（八角粉也可以），搅拌均匀后放入冰箱静置两个小时！（也可以用爱尔良调味料代替盐和味精，因为咸，要少放！烤制的时候可以调口味，腌咸了就不好调口味了！）
4.用烧烤钎把腌制好的肉丁均匀的串起来，每支不要串太长，视烤炉大小，否则长了不好烤！
5.烤炉升碳火，放上串好的羊肉串就可以直接烤了（碳用桃木碳最好，烟少）
6.烤的时候记得先在肉串上刷一层色拉油，少量就好，油多了的话滴到木炭上会起油烟，不刷油会烤糊，在烤制过程中视情况自己把握还要不要刷油，刷油是为了不把肉串烤干，烤糊！
7.羊肉串烤至金黄变色后便熟了，撒上孜然便可以食用，喜欢辣的可以加撒辣椒粉，嫌淡的可以撒点盐！（孜然一定要，羊肉少了孜然就没那味道了，撒上调料后就别烤了，不然调料会烤糊不好吃！）
8.凡是食材，不管荤素，目前还没有不能烤的，记住第一步要刷油就OK了！
（本人做烧烤的，纯手打！）

原料配方 瘦羊肉500克 精盐15克 胡椒粉5克 芝麻50克 小茴香3克 孜然5克 花椒粉5克 洋葱末25克 鸡蛋1个 面粉15克 味料(辣椒粉)少许

制作方法 1.将瘦羊肉去掉筋膜，洗净血水，切成小块放入盆中，加精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、洋葱头、花椒粉、鸡蛋(打散)、面粉和味精，揉搓拌匀，腌渍2小时。

2.将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉，用手捏扁穿在竹签上(每串可穿8～10个)。

3.将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上，边煽边烤，待羊肉串两面烤至出油时即熟(喜食辣味，可稍洒辣椒粉)。

4.炭烤炉制作：将旧铁筒剪去筒身，留约20厘米的筒底，铺入木炭即成

烤羊肉串在吐鲁番是最有名的民族风味小吃。来吐鲁番旅游观光的中外宾客，几乎没有不吃烤羊肉串的。
烤羊肉串是在特制的烤肉铁槽上烤灸而成的。铁槽分上下两层，中间隔板成孔状，用无烟煤作燃料。烤羊肉串用的铁钎子，长30厘米，一头装有木柄。制做时，先将精羊肉切成3平方厘米见方的薄片，依次穿上铁钎，然后置放在烤肉槽上，一边用煤火烤，一边撒上精盐、辣椒粉、孜然粉等佐料，3～5分钟左右翻烤另一面，几分钟后即可食用。陈佩斯、朱时茂的小品《烤羊肉串》，使吐鲁番这一风味小吃声名大噪，踪迹遍及全国。