苹果被开水烫过后为什么会变色

苹果被开水烫过后会变色，缘自苹果酸与水中的铁元素起化学反应所致，营养价值会受一定影响，但仅限于接触水的表面而已。
吃苹果，有人说连皮吃有营养，是的，虽然皮里含有一些营养成分，但由于表皮容易沾染农药以及接触污染，不一定洗得干净，所以还是削了皮吃卫生。如果一个苹果一下子吃不完，可连皮切下一半，用保鲜膜贴在切面上，赶净里面的空气，可保持几个小时不变色，或轻微变色。试试看？

苹果被开水烫过，被氧化了，所以变色了。
1、苹果里含有一种氧化酶，当苹果削去表皮后，空气遇到果肉，在氧气酶的催化下果肉中的有机质被氧化变色，苹果就变成了难看的黑褐色了。
2、发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如：多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成黄色，随着反应的量的增加颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。
3、在组织没有损伤之前，酚氧化酶存在于细胞器中，不能与酚类化合物接触，而空气中的氧更没法进入，因而不发生氧化变色反应。当细胞组织受损伤以后，酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触，催化酚类化合物的氧化，再加上空气中氧的作用，就会发生变色反应。
4、苹果变色以后，所含的维生素C会减少，影响营养价值。为了防止切开后的苹果变色，可以不让它与空气接触，最好的办法是把苹果泡在盐水里。

苹果被开水烫过了，首先是苹果的表皮细胞变性失活坏死。其次假如你品尝被烫的部位会发现口感变了。要是脆甜的苹果会变的发面，假如是面苹果会更加发面。颜色会变是因为细胞色素从细胞壁中流失，这样的苹果营养会有明显的降低，可能是有本身的营养会流失很多。吃苹果最好卫生的方法是用清水冲洗，最好不要把苹果皮打掉。连皮带果肉一起吃掉。这样既可保持苹果的口感，又能保持营养高值。

苹果被开水烫过后会变色，缘自苹果酸与水中的铁元素起化学反应所致，营养价值会受一定影响，但仅限于接触水的表面而已。

因为苹果的铁元素被氧化了，但对苹果的营养价值不会造成影响。吃苹果，洗干净就吃最营养，为了安全那么就把皮削了。