A、DNA解旋酶的作用是水解DNA分子中碱基之间的氢键，A正确；B、RNA聚合酶催化RNA的合成，促进遗传信息的转录，B正确；C、酶的催化具有专一性，一种限制酶只能切出一种特定的黏性末端，C错误；D、胰蛋白酶可以将离体的动物组织分散成单个细胞，D正确．故选：C．
