翘嘴鱼怎么腌制或者是风干

先煎熟，再调汁炖煮入味，放冰箱腌制过夜即可，下面介绍做法：

准备材料：翘嘴3条、小葱一把、姜片五六片、蒜头10瓣、八角两颗、花椒一勺约5克 、料酒一勺约5克、生抽两勺、 蚝油两勺、米醋六勺、白糖五勺、盐一勺

制作步骤：

1、清洗干净鱼鳞内脏，沥干水分

2、  用厨房用纸吸干水，另外一面也要擦干，鱼肚子里也是

3、不粘锅里倒入适量的油，煎两面金黄

4、火一定不要太大，一面定型了再翻面

5、用煎鱼剩下的油炸香蒜头姜片和香料

6、材料里的料汁调到碗里，再加入四五勺水，倒入锅里烧开

7、高压锅里铺入小葱段

8、再放入煎好的鱼，倒入烧开的料汁，这里用的是电高压锅，用最大的压力值，大概用了一个多小时时间，时间到了放气打开盖子，晾凉后连汤汁放入冰箱里冷藏过夜  

9、成品图

风干翘嘴鱼做法
1.翘壳鱼买回来之后，要及时打掉鱼甲，去鳃，去肠，凉干水汽。然后从中剖成两开，切成寸长的小坨，再洒点盐、豆粉，拌匀后，放在那儿。这种做法就像炒肉丝一样，叫挂糊，其作用就是保持鱼的鲜嫩。
2、准备好泡椒、生姜、白糖、醋、葱。将这些切成细末备用。其中泡椒要多一点，一般的比例是一斤鱼用二三两泡椒，口味重的也可以多一点。
3、烧菜油，一般倒半斤左右，等油没有生油味之后就下调好的鱼坨子炸一下。注意不要翻动，否则就会翻烂，只能将锅端着摇一摇，待鱼坨子变白之后，就将油逼出，留一些在锅里。
4、将切好的泡椒和姜末倒入，稍加一点开水闷两分钟，目的是鱼入味。 在闷鱼的时候就准备起锅的欠汁，即在装鱼坨子的盘子里再加一些白糖、盐、醋、味精，拌一下后，倒入锅内，改小火，轻轻推，摇，起锅时再撒点葱，装盘就行了。
这样做好的翘壳鱼色红肉嫩、味道酸辣甜鲜，非常爽口，吃的时候注意鱼刺，最好用口泯，把肉吸进去之后，刺就被嘴挡住了。

把他杀掉鱼
鳞刮干净就
跟其他鱼一
样的腌制烘
干就可以了。

风干的话你直接把内脏弄干净用盐腌一下，去掉水分，然后挂起来就行了！