豆豉鱼不是一种鱼，而是鱼和豆豉做出来的，一般用的是鲫鱼。
制作方法：
1.将鲜鲫鱼去鳞、鳃、内脏，清洗干净，然后下油锅略炸一下捞起沥油待用。
2.猪肉与潼川豆豉合剁为末。炒锅内下油烧热，放入剁好的肉未及豆豉末炒散，加入料酒、精盐、白糖、酱油、鲜汤烧干，撇去浮沫。放入炸好的鲫鱼，烧10 分钟，改用小火焖烧至汁浓鱼熟时起锅，晾凉待用。
3.将晾凉的鱼， 改刀切成瓦块形装盘，淋上剩氽的汁即可食用。
这个很广义的，一般好点的都是鲢鱼也就是大头鱼。
是白鲮
鲮鱼 有很多种的,做罐头的是白鲮
鲮鱼
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