卤煮的做法？

卤煮在北京是一道著名的的汉族传统小吃，它是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮（有时也用猪腰子），买一碗主食副食和热汤都有了。
食材：
主材料：猪肠、猪肺
配料：盐、黄酒、醋、八角、肉桂皮、花椒、姜、香叶、老抽、面粉、冰糖、
做法：
1、猪肠用盐、黄酒、醋反复抓洗，内壁、外壁都要洗干净，用温水冲洗效果会好一些；
2、锅中放清水，将猪肠放进去焯水（凉水下锅）；
3、另起锅，加开水、八角、肉桂皮、花椒、姜、葱、香叶、黄酒、陈皮、生抽、老抽、干辣椒大火烧开，小火卤肠；
4、面粉加水揉成团，醒一会儿；
5、将醒好的面揉光，分割成小面剂，揉圆；
6、将圆面剂擀成圆片；
7、平底锅抹少许油，将饼烙熟（第一锅抹油了，以后就没再抹）；
8、卤好的猪肠切小段；
9、锅中放少许油，煸炒郫县豆瓣，将卤汤回锅，烧开，加清水，加盐、酱油、醋、冰糖、黄酒、冰糖、南乳汁等煮开，
10、放入猪肺及豆腐泡炖；
11、最后加入猪肠煮开即可；
12、将烧饼切小块，汤料及汤汁浇在烧饼上，加辣椒油、蒜汁、小葱末、醋调味。新烙的饼直接浇汁就可以吃，不用把烧饼放入汤锅中煮，否则烧饼没嚼头了。但烧饼是隔夜的，就要煮煮再吃。

卤煮火烧是北京的一道传统小吃。最初的卤煮出自于宫廷的“苏造肉。”据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的。
现在猪下水比猪肉还贵，餐馆里的卤煮小肠就给一点点，吃着很不过瘾。不如在家自己做，干净又卫生，想吃什么就多添加什么多好呀，
主料；猪小肠，五花肉，猪肺，豆腐，面粉。
辅料；八角，桂皮，香叶，肉蔻，辣椒，花椒，葱，姜，腐乳，豆瓣酱，酱油，冰糖。

卤煮火烧的做法
1．将猪小肠和猪肺清洗干净。
2．洗净的小肠放入冷水锅中。

3．大火烧开，煮至10分钟后捞出。
4．再将猪肺煮至10分钟。边煮边撇出血沫。

5．豆腐切成大三角。
6．下入油锅。炸至金黄后捞出沥油。

7．将面加入清水揉成软硬适中的面团，饧至1小时。
8．面团分钟小面团后按扁。将面饼放入煎锅中。

9．烙成两面结痂即可。
10．准备好卤煮所用的材料。

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北京小吃卤煮火烧

1人做过

每年到了某个时候就无比地怀念在北京吃过的卤煮，浓浓的卤味混合着芝麻酱，腐乳和韭花酱的香味，再加上一点蒜和醋味就完美了。在国外只能自己寻料去自己炮制，买不到猪肺就用猪心和猪肚代替，豆腐干不好买就用豆腐泡代替，买不到小肠就用大肠代替。如果没有各种香料，可以买一瓶卤水代替，或者直接用卤料包。



哼唧-2

创建于 2013-12-11

用料  

猪肠2 lb猪心1 lb猪肚2 lb八角1 个姜1 块草果1 个（没有可以不放）香叶4 片花椒适量小茴香适量（没有可以不放）桂皮1 块（没有可以不放）老抽适量冰糖5 块料酒适量面粉400 g盐适量温水200 g豆腐泡1 袋红腐乳（王致和）适量韭花酱（王致和）适量芝麻酱（王致和）适量香菜一小把

做法  

1

猪肠里外都洗净，去掉多余的脂肪，用白醋泡5分钟，然后冲干净；猪肚用粗盐把外面的粘液搓掉；猪心冷水下锅煮，用小火把血水慢慢地煮出来。猪肠和猪肚滚水烫一下，把杂质去掉。

2



烧一锅水，放入所有的香料，水开后把猪肠，猪肚和猪心放入小火煮一个小时。

3



面粉加一点点盐，用温水合成面团，我用的mixer，省了很多力气。

4



面团和好是比较硬的，放在容器里，盖上保鲜膜静至十分钟，让面团更均匀。这时烤箱预热200摄氏度。

5



分剂，做成巴掌大，1厘米左右厚度的饼。进烤箱烤15-20分钟。

6



烤成！干吃很硬，但是很香有嚼头。

7



豆腐泡切半，连同火烧一起丢到卤水里煮3分钟。火烧很硬所以很耐煮，可以多煮一会儿。

8



切块盛出，浇上一勺卤水。

9



铺上切好的大肠，猪肚和猪心，撒上香菜。

10



芝麻酱，腐乳和韭花酱加一些切好的蒜末拌匀，放在卤煮里调味，可以根据个人口味加醋和辣油。完成！

小贴士

1. 猪下水要洗干净，白醋和粗盐很好用。 
2. 火烧的面要硬，用手揉很费力，需要多揉一会。 
3. 吃完别忘了刷牙……蒜味实在太香。

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11个月前

x帮帮主

4

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