现代酒店管理的文摘

第一篇 现代酒店概述
第一章 现代酒店概览
第二节 酒店业概览
一、酒店的范畴
酒店业为人们提供餐饮、住宿或是住宿结合的整体服务，而其他行业所提供的这方面的服务是在偶然的基础上进行的。酒店业的范围十分广泛，应该认识广义的酒店业，绝不能囿于具有酒店、饭店名称的这类企业讨论酒店业的范畴。酒店业主要由两大基本行业即餐饮业和住宿业构成，它们又往往合称为餐旅业。首先有必要了解一下餐旅业的概念，这可以说是酒店业的核心构成。
（一）餐旅业
餐旅业是指餐馆、旅馆业，也即餐饮业与住宿业。这是两个关系十分密切的自然行业。餐旅相互兼容，食宿相互联带，你中有我，我中有你，有分有合，在各自保留独立存在个性外，更多地逐渐以酒店（或饭店）这一比较包容的名称为人们所认识并统一界定。由此我们可以清楚地看到酒店业的组成最基本部分是餐旅业，也即餐饮业和住宿业。
（二）旅游与酒店
旅游业是一个比酒店业更大的行业，而且是世界上最大的行业。除了直接包括旅游酒店、旅游交通、旅行社、旅游区等行业外，还涉及餐饮、娱乐、（景点）购物等行业。餐饮和住宿等服务业都是旅游业中的一个重要组成部分，直接承担旅游吃、住、行、游、购、娱六大内容中的头两项。不过酒店业又接待着所在地的各类客人，具有旅游外的服务职能，是旅游行业外服务业态的重要行业。在这个意义上，酒店业又是旅游业的交叉行业。