面筋没有到位或者揉过度了。
这个需要持续观察，注意一旦面团表面有些光滑了，就可以停机先拉拉面筋看看，是不是已经揉到位了。
面包表面硬有几种原因，一是面筋没有到位，面包组织有问题，解决办法就如上
二是，醒发时环境湿度不够，表皮厚，可以选择用喷雾器向面包喷水雾
三是，烘烤过度，低温烘烤时间过长，也就是烤老了。在保证烤熟的前提下，缩短烘烤的时间。
楼主用的是面包机，结合第一个问题我觉得可能就是同一个原因，面筋没有到位或过度了。
面团不光滑，就延长揉面的时间，还不行就是配方和材料的问题了，但不建议用面包机自带的方子，去网上找找好的方子吧。
在烤之前在面团上刷一层蛋液，表面光亮并且不会很硬。还有可能是你烤的时间或温度的问题。
揉面包机并不能保证一定就会达到充分阶段，另外面团的发酵是否足够，烤制时还需要一个二次发酵过程，是否都做了呢？
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