椰汁西米桂花糕的做法，椰汁西米桂花糕怎么做

椰汁西米桂花糕的做法  

• 准备材料

  

• 锅里加水煮西米，将煮好的小西米倒出浸在冰水里。十分钟后沥干（煮西米方法详见tips）

  

• 沥干的西米加糖桂花和白砂糖拌匀

  

• 将西米铺入方形容器的底部，约1cm厚度，放入冰箱

  

• 三片和一片吉利丁片分别泡在冷水中放进冰箱（可以提前准备好），待泡软后取出小心滴去多余水分，先用三片隔温水融化成液体备用

  

• 椰浆和牛奶和白砂糖倒入锅中加热至糖融化，关火，水温降至40-50度左右，加入融化的吉利丁液搅匀

  

• 椰汁冷却一下以后慢慢倒入容器内，西米层的上面，尽量不要产生气泡，如有气泡可以拨至碗边。然后放入冰箱5小时左右

  

• 如果干桂花花萼和褐色的花比较多，可以挑一下，挑出金黄色品相较好的花

  

• 5小时后可以做桂花糖浆了，100ml清水加入白砂糖，煮开后加入糖桂花和干桂花，等降温至40-50度，降温的过程中正好融化剩下的一片吉利丁片，混合吉利丁液和桂花糖浆

  

• 桂花糖浆冷却后倒入容器内，椰汁冻的上一层，同样将气泡拨至容器边缘。放入冰箱约3小时

  

• 取出用牙签或硅胶刀边缘划一圈，小心取出切块，撒一点点干桂花点缀，可以再淋一点蜂蜜，会更加晶莹剔透

• 主料

• 椰汁

  150ML

• 水

  1000ML

• 糖

  250克

• 马蹄粉

  250克

• 辅料

• 西米

  适量

• 桂花糖

  适量

• 步骤

• 1.①大火煮开水，放西米煮20分钟。关火焗15分钟后，记得过冷过!。备用
  ②将马蹄粉分开两份AB，AB分别加入200ML的水搅拌。

• 2.③取300ML水、150ML椰汁、150克糖加热。关火后加入西米和马蹄粉A搅拌。(椰汁西米层)

• 3.④取300ML水、一匙桂花糖、100克糖加热
  。关火后加入马蹄粉B(桂花层)

• 4.⑤准备隔水蒸:锅里加水蒸糕盆开火，水开后放两汤勺椰汁西米蒸10分钟，再加两汤勺桂花蒸10分钟。如此类推

• 5.⑥蒸好放凉才能切开吃，放冰箱口感更好！