茄子的家常做法有几种

材料
茄子500克，葱末15克，姜末20克，蒜末20克，绍酒，盐，糖适量，豆瓣酱2汤匙，酱油，醋，湿淀粉适量。
做法
1、将茄子切成滚刀块；起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。
2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋调味，最后用湿淀粉勾芡即成。

家常茄子

“我爱吃茄子，也喜欢在家里做，家常茄子做多了就有了点经验，我做的茄子要裹薄粉过油炸，这样可以让茄皮漂亮的紫色最大限度的保留，二次烹调时只需把茄子和配料炒匀入味即可，茄子软嫩入味，卖相靓丽诱人，绝对是一碗谋杀米饭的最棒下饭菜。猪肉我选的是最适合炒的猪内腰条肉，嫩得狠啊，喜欢吃肥肉的可以换成三层肉也好吃啦。”

用料

主料

茄子(紫皮，长)2个

猪肉200克

调料

• 食盐

  3克

• 蒜

  20克

• 生抽

  15克

• 香油

  3克

• 水淀粉

  15克

• 植物油

  300毫升

• 豆豉酱

  30克

• 玉米淀粉

  15克

• 小葱

  1根

• 白胡椒

  1克

• 白糖

  5克

家常茄子的做法

原料：茄子2个、猪肉200克

调料：植物油300毫升、豆豉辣酱30克、蒜20克、生抽15克、盐2克、玉米淀粉10克、水淀粉15克、小葱1根

猪肉腌料：白胡椒1克、盐1克、香油3克、白糖5克、玉米淀粉5克

1.准备好所需茄子、猪肉和豆豉辣酱

2.茄子洗净切滚刀块，撒玉米淀粉轻裹茄块即可(玉米淀粉没有特定量)

3.猪肉洗净切丝，加入猪肉腌料抓匀备用，大蒜去皮剁成蒜末备用

4.取一口小锅倒入多一些油，将茄块倒入炸至表皮微金黄色

5.另取一炒锅，倒入适量油烧热，倒入猪肉丝滑炒至熟盛出备用

6.利用锅中底油，倒入蒜末爆香，将炸好的茄块倒入锅中同炒

7.加入猪肉丝、豆豉辣酱炒匀，倒入生抽炒匀上色

8.加入适量盐调味，最后倒入水淀粉收汁，以小葱末点缀 

主料
茄子1根

辅料
油
适量
盐
适量
蒜
适量
葱
适量
姜
适量
酱油
适量
陈醋
适量
料酒
适量
糖
适量
水淀粉
适量
步骤
红烧茄子的做法步骤1
1.准备食材。
红烧茄子的做法步骤2
2.一勺生抽，一勺陈醋、一勺料酒、半勺糖，适量盐调成碗汁备用。
红烧茄子的做法步骤3
3.茄子切成滚分块。
红烧茄子的做法步骤4
4.加入放了淡盐水的盆中浸泡约二十分钟。
红烧茄子的做法步骤5
5.将泡好的茄子捞出沥水用厨房纸吸净表层水份。
红烧茄子的做法步骤6
6.锅中油烧热，加入茄子炸。
红烧茄子的做法步骤7
7.炸至茄子略软捞出。
红烧茄子的做法步骤8
8.将锅中的油再次烧热后，将茄子入油锅复炸一次。
红烧茄子的做法步骤9
9.将炸茄子的油全部倒出，只留一点点油，放葱姜蒜炒香。
红烧茄子的做法步骤10
10.加入调好的碗汁大火烧开。
红烧茄子的做法步骤11
11.将炸好的茄子放入汤汁中快速翻炒。
红烧茄子的做法步骤12
12.炒至汤汁略尽，到自已喜欢的程度，加入水淀粉收汁关火即可。