鸡蛋没煮熟蛋黄刚凝固可以吃吗

鸡蛋没煮熟，蛋黄刚凝固可以吃吗？
不就是糖心蛋么？又称溏心鸡蛋，是指鸡蛋清已经是固态，但鸡蛋黄中心大约二分之一为半固态的煮鸡蛋或煎鸡蛋，没有完全熟透，并不是指蛋黄全部是液体。由于没有完全熟透，糖心蛋存在营养吸收不好的问题及致病菌和寄生虫感染人体的风险。

对于鸡蛋应该生吃还是熟吃一直争论不休。

熟吃
选择熟吃的理由有3点：

1 鸡蛋表面往往有沙门氏菌污染，在打鸡蛋时可能污染到蛋清；

2 鸡蛋生吃时，因为蛋清中有卵抑制剂等成分的存在，蛋白质消化率不足50%；

3 鸡蛋生吃时，因为蛋清中含有大量生物素结合蛋白（avidin），会严重妨碍生物素的吸收利用。生物素是一种重要的B族维生素，它平日不易缺乏，除非吃很多生蛋清。缺乏生物素的时候，指甲发脆，头发脱落，皮肤出疹或损害。

这三点意见，理论确凿，证据扎实，无可辩驳。但是仔细看看，就会发现一个重要事实——三个理由都在告诉我们，蛋清不能生吃，而并没有说蛋黄不能生吃。

生吃
选择生吃的理由也有3点：

1 鸡蛋中含有大量的B族维生素，熟食会造成它们的损失。

2 鸡蛋中含有相当丰富的omega-3脂肪酸，熟食会使它们氧化或异构，失去保健作用。

3 生吃不上火，对夏季比较合适。

第三点没有实验验证，似乎难以服人。鸡蛋本身性平，并不是引起上火的食品。鸡蛋容易消化，也不会给消化系统带来很大负担。况且，鸡蛋本来就是传统的夏季食品。

第一点中说，鸡蛋烹调会造成维生素大量损失，此言没有数据支持。测定表明鸡蛋烹调中的维生素损失并不高，在煮食、蒸食、嫩煎、轻炒时，损失率仅有10%左右，除非是煎炸过度才会引起明显损失。

鸡蛋没煮熟 钢凝固是可以吃的 这样都叫他糖心儿 虽然这样吃的口感特别好 但还是不建议这样吃 蛋黄没熟透容易有细菌