乳浊液与悬浊液的区别

一、混合物的成分不同

乳浊液：混合物的成分是两种不相溶的液体小液滴。

悬浊液：混合物的成分是固体小颗粒和液体。

二、分散质的直径不同

乳浊液：分散质的直径100nm~500nm。

悬浊液：分散质的直径在100nm以上。

三、透过性不同

乳浊液：不透明、不均一、不稳定，能透过滤纸，不能透过半透膜。

悬浊液：不透明、不均一、不稳定，不能透过滤纸，静置后会出现分层。

扩展资料

乳浊液在食品中的应用

1．乳化作用 

乳化剂的乳化作用在食品工业中应用最广。食品中大多含有两类溶解性质不同的组分，乳化剂有助于它们均匀、稳定地分布，防止油水分离，防止蛋白凝集或沉淀。

2．络合作用 

乳化剂与直接链淀粉结合为稳定的络合物，使得冷却后直链淀粉难以结晶析出，从而有助于延缓淀粉的老化，是淀粉食品的柔软保鲜剂。

3．改善结晶物质结构

乳化剂能控制固体脂肪结晶的形成、析出和晶型。在巧克力中，乳化剂可促进可可脂的结晶变得微细和均匀。在人造奶油中，低HLB值的乳化剂则可阻止油脂产生结晶。在冰激凌等冷冻食品中，高HLB值的乳化剂可阻止糖类等产生结晶。

4．黏度调节

乳化剂有降低黏度的作用，使得食品制品表面光滑。在巧克力中，乳化剂可降低成本和黏度，提高物料的流散性，便于生产操作。在口香糖中，乳化剂可促进各种成分向树脂中分散，在低温短时内便混合均匀，并使产品不黏牙，具有增塑性和柔软性。

5．发泡作用 

乳化剂中的饱和脂肪酸链能够稳定液态泡沫，可食品加工过程中起到发泡作用。

参考资料来源：百度百科-悬浊液

百度百科-乳浊液

1、性质不同：乳浊液是由两种不相溶的液体所组成的分散系，即一种液体以小液滴的形式分散在另外一种液体之中形成的混合。悬浊液是大于100纳米不溶的固体小颗粒悬浮于液体里形成的混合物。

2、性状不同：悬浊液为固体小颗粒，乳浊液为小液滴。这是悬浊液和乳浊液的不同点。

3、用途不同：悬浊液常把一些不溶于水的药物配制成悬浊液来使用。乳浊液在食品工业中，乳化剂的主要用途是制备乳浊液，乳化剂在其他方面的应用一般也是先制成乳浊液再使用。

扩展资料：

乳浊液注意事项：

1、不同HLB值的乳化剂可制备不同类型的乳液，选择合适的乳化剂是取得最佳效果的基本保证。

2、由于复合乳化剂有协同效应，通常多采用复配型乳化剂，但在选择乳化剂对时要考虑HLB高值与低值相差不要大于5，否则得不到最佳稳定效果。

3、乳化剂加入食品体系之前，应在水或油中充分分散或溶解，制成浆状或乳状液，乳状液的制备方式有乳化剂直接溶于水中，在激烈搅拌下，将油加入。

参考资料来源：百度百科-悬浊液

参考资料来源：百度百科-乳浊液

悬浊液
1.定义：固体小颗粒悬浮于液体里形成的混合物叫悬浊液。
2.性质：悬浊液是一种分散系，其分散质粒子直径在100nm以上，多为很多分子的集合体，如泥水等。
悬浊液不透明、不均一、不稳定，不能透过滤纸，静置后会出现分层（即分散质粒子在重力作用下逐渐沉降下来）。

乳浊液

.定义：由两种不相溶的液体所组成的分散系，即一种液体以小液滴的形式分散在另外一种液体之中形成的混合物叫乳浊液。
2.性质：分散质粒子的直径大于100nm，为很多分子的集合体。乳浊液不透明、不均一、不稳定，不能透过滤纸。静置后会出现液体上下分层的现象。

乳浊液是小液滴分散在水里，悬浊液是小颗粒分散在水里。