A．蚕丝、羊毛的成分是蛋白质，棉花的成分是纤维素，故A错误； B．蛋白质在强紫外线的照射下会变性，故B正确；C．酶是蛋白质，遇强酸、强碱发生变性，失去生理活性，故C错误；D．蛋白质盐析是可逆的，变性是不可逆的，故D错误．故选B．
