拔丝芝麻茄子的做法

拔丝茄子是具有北方菜特色的甜菜。制作的决窍如下：
1、 先把茄字削去外皮，切成小段或滚刀快，滚上一层面粉，放入用鸡蛋清加淀粉和成的稠糊中，把茄块段上浆拌匀，待用。把油锅烧热，油温不宜很高，烧至四五成热时，把拌好糊的茄块、段逐个放入油锅中炸，炸成金黄色时捞出。
2、 油锅内放入白糖（白糖与油的用量比例为：50克白糖用15克油），油温不要太高，用勺把溶化的糖慢慢搅动，熬至糖浆呈浅黄色、能抽出糖丝时，即把炸好的茄块块、段放入糖浆中，离火，快速翻动，使糖浆均匀地裹于茄块炸料上，便可装盘，放上红绿瓜丝食用。这样的拔丝茄子，颜色金黄，脆软香甜。
3、 进食拔丝茄子需随一碗冷开水上桌，把拔丝茄子蘸一下冷开水，使糖浆温度降低，吃时可不粘牙，也更为香脆。

主料 主料
茄子
茄子

1根

辅料 辅料
白糖200g
做法 拔丝茄子的做法
1把茄子切成块拔丝茄子的做法步骤1
2然后放入油锅里炸拔丝茄子的做法步骤2
3炸好在锅里放入白糖炒拔丝茄子的做法步骤3
4炒好装盘即可享用

茄子切条 马上脆皮糊 炸至金黄 放置一边 芝麻 准备一边 最好放一个能左右晃动的盒子里 白糖加少许水 文火熬制出丝 放入茄条 翻匀 在倒入芝麻里面 芝麻倒腾均匀就可 此菜注意几点 脆皮糊的调制 油温 糖丝熬制 这是一个技术菜 一般厨师都不一定能做很好 不知你是否专业 后面的芝麻也可以 在茄条倒入糖丝里翻匀后手工撒在上面 再翻匀出锅 祝你成功

把油弄起来，把糖放在里面慢慢搅拌在倒入东西