A、液氮用于冷冻麻醉，不需要发生化学变化就能表现出来，是利用了其物理性质，故选项错误．
B、急救病人时用氧气供人呼吸，是利用了氧气能供给呼吸的性质，需要通过化学变化才表现出来，是利用了其化学性质，故选项正确．
C、电解水时用石墨作电极材料，是利用了石墨具有优良的导电性，不需要发生化学变化就能表现出来，是利用了其物理性质，故选项错误．
D、氢气用作高能燃料，是利用了氢气的可燃性，需要通过化学变化才表现出来，是利用了其化学性质．
故答案为：B；氢气用作高能燃料等．
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