青橄榄的保存
青橄榄的采收有别於一般水果，它不是一粒粒的用手摘下来，大部份都是拿竹竿打下来，再从树上摔下来多少有点损坏，所以鲜橄榄的保存很重要。
存放刚买回来的新鲜橄榄，可用天然原料，不用任何化学品。方法是：
用可饮用的水洗净橄榄果，然后将它们泡在10％的盐水里，这样可以去除苦味，并可放置6个月。一般只要苦味达到可接受的程度，就可将橄榄果从浸泡的盐水里拿出来。
再另备一份浸泡水，比例是1份葡萄醋，3份6－8％的盐水，把橄榄果放在玻璃瓶里，将浸泡水注入，并倒一些橄榄油在顶上，然后封严。
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