食用油和食盐在高温下会产生化学反应吗

• 食用油和食盐在高温下不会产生化学反应。

• 原理：食用油的主要成份是油脂，属于酯类，在200℃的高温下，食用油所含的不饱和脂肪酸被氧化，产生“丙烯醛”，会导致过氧化物的产生。加入食盐后，会有许多气体（丁二烯）从食盐表面冒出，食盐中的碘会挥发掉50%，但是食盐没有发生化学变化。
  

炒菜时在油热了的情况下放入一些食盐，会起化学反应，对身体是有害的。

研究表明，传统的烹饪方法对食品对食物中的营养有很大的破坏：在200℃的高温下，食用油所含对人体有益的不饱和脂肪酸被氧化，同时产生“丙烯醛”会导致致癌过氧化物的产生，食盐中的碘会挥发掉50%，食物中的维生素被氧化等等都造成了食物中营养素极大流失。

专家指出，煎、炸等烹饪方法对食品的营养破坏之一是使食盐中的碘挥发，使碘盐中含碘量和人体实际摄入的量不同。因为煎、炸时需要的油温很高，大约有180℃左右。而碘是一种化学性质活泼的元素，在高温下易挥发，因而，经过油炸高温处理的食盐中，碘的损失率可以达到40％－50％。因此，如果不改变烹饪习惯，即使大力推广碘盐，人们仍然不能达到足够的摄入量。

专家建议烧菜时不要用碘盐爆锅，尽量在菜将出锅时加盐。

会发生化学反应的。