椒麻鸡怎么做又麻又辣

主料

嫩公鸡1只（约1000克）

辅料

葱90克 姜10克
鸡汤250克 盐2.5克
花椒40粒 香油25克
鸡精少许 酱油75克
椒麻鸡的做法步骤
1. 鸡经过去毛、开膛等初步加工后，洗净。
2. 锅中放入适量清水，最好能没过鸡，冷水时将鸡放入汤锅中，水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。
3. 将鸡肉放入冰水中漂凉后取出，沥干水分。
4. 将鸡肉分解，斩成约4厘米长，1.3厘米宽的块，码放在盘中。
5. 将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中，放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。

食材准备
嫩公鸡1只1250克 葱叶75克 味精2克 川盐3克 红袍花椒40粒 鸡汤50克 酱油30克 芝麻油25克
制作步骤
1.选净白皮嫩鸡，放入汤锅内，煮至刚熟捞起，放入凉开水中漂凉后取出，搌干水。
2、取鸡腿肉和鸡脯肉，片成4厘米长，1.5厘米宽的片，依刀口在盘中摆成三叠水或风车型。
3、将生花椒去籽，鲜葱叶、川盐混合铡制成极细的“葱椒茸”盛入碗内（用热油泼一下），加酱油、味精、芝麻油、鸡汤调成椒麻味汁，淋在鸡片上即成。

1. 将鸡腿洗净，放入葱、姜、料酒、八角、桂皮、香叶、放入汤锅内煮至刚熟时捞起
2. 放入冰水中漂凉，控干水份，剁成4厘米长，1.5厘米宽，放入盘中
3. 将花椒放入锅中，炒香
4. 将花椒、葱叶、细盐剁细放入碗中
5. 加酱油、味精、麻油、鸡汤调成椒麻味汁，淋在鸡块上即成。
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这样做椒麻鸡入味又下饭