算是α淀粉酶吧，影响因素都差不多，PH，温度之类的能是它失活或者死亡的条件，酶活一定的话还有酶浓度大小，有无抑制剂，抑制剂种类，金属离子影响之类的，最主要因素是酶的最适反应温度和PH，具体数值翻翻文献就有了
该实验以唾液为变量设置了一组对照实验，目的是探究唾液对淀粉的消化作用；实验中1号试管加入了唾液，唾液中的唾液淀粉酶将淀粉分解为麦芽糖，因此滴加碘液后不变蓝；2号试管中加入的清水对淀粉没有消化作用，淀粉没有被分解，滴加碘液后变蓝．
故答案为：（1）1号；2号
（2）不变蓝；唾液淀粉酶将馒头（淀粉）分解成麦芽糖；变蓝；馒头（淀粉）没有被分解
唾液淀粉酶发挥作用所需要的条件是：适宜的温度（37摄氏度）、适宜的pH（pH为7左右）。
适宜的温度
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