宏观一点地说红烧茄子和鱼香茄子做法基本上是一样，或者说是大同小异的。 它们的区别主要是调味的差异； 红烧茄子的味，是咸鲜为主，回味略甜。 鱼香茄子是将味调成鱼香味，即咸是主体味，在此主体的基础上进而调出微酸、微辣、微甜的味感。类似家中煎烹鱼时的那种香和味。 另外红烧茄子重用蒜泥，而鱼香茄子中不能少了香葱 至于酱爆茄子主要是加了面酱，咸、香、酱味浓。
红烧茄子要最后放酱油，用以提色，不放醋和白糖。 鱼香茄子要放米醋、糖，以突出鱼香味。 酱爆茄子不用先炸茄子，直接与甜面酱翻炒，待熟后即可出锅。
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味道不同和颜色不同；红烧茄子,鱼香茄子,酱爆茄子有什么区别呢？红烧茄子是咸的，鱼香茄子是甜的。酱爆茄子是有点甜有点苦；但是；味道还是不错的，人；各有各的口味。
红烧茄子 做的是咸香的. 鱼香茄子做的是鱼香味 酱爆茄子调成酱得味只要调料不同调的就不同茄子一样的没什么大问题只不过有时候口感会不同
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