橙汁、苹果汁等的营养和风味保持可能主要依赖于冷压榨技术，保质期较长可能主要是超高温瞬时杀菌的功劳。超高温瞬时杀菌技术是将食品于130℃-150℃保持几秒或十几秒加热杀菌后，迅速冷却，可以使细菌无法存活的同时钝化果汁自身内源酶，从而保持果汁新鲜的色泽、鲜爽口感。这种杀菌方式处理时间极短，能够极大限度保持果汁特征风味物质和色泽，赋予果汁鲜果般的风味和营养。
