如何经营火锅店

明确餐馆定位
火锅店夏季生意不怎么好，这首先要分析一下餐馆的定位。比如定位为特色火锅店、大众火锅店，或单纯就是一家餐馆。如果已经在消费者心中形成了一定的形象，那么就看你如何将这个形象经营透了。

做足火锅特色
开发一些适合夏季的火锅，可从底料上着手，比如清凉、温补的锅底，口感温而不燥;也可以研究开发一些特色火锅，以适合不同年龄阶层的消费者需要，如冰淇淋火锅;也可以根据当地客源群的特点，推出清香爽口的火锅，比如清汤锅底;还有，夏季瓜果蔬菜多，爱涮什么都可以，比如健康时尚的蔬菜火锅，滋补排毒的菌类火锅，创意十足的水果火锅等等。夏季，由于气候炎热，很多人会感觉胃口不佳，如果能在火锅店品尝到各式美味的火锅菜，消费者的胃口必定大开。一传十，十传百，顾客自然会纷至沓来。
进行消费引导
火锅店要有自己的特色产品，并在夏季吸引顾客，就必须主动积极地去做一些消费引导，当然，这要借助媒体来宣传，并且一定要有真实的依据。但是要记住：宣传不是单纯的使用促销手段，像吃多少送多少，价格折扣之类，而是要突出你的产品有什么特点，能给消费者带来什么益处。
开展有效的营销活动

在明确餐馆的定位和经营方向的同时，你们还需要调研本地是否有其他火锅店?他们的档次如何?生意怎么样?市场定位如何?价格定位如何?检验自己餐馆的产品组合到底需要深还是广，之后才可以有步骤地开展营销活动。
开办烹饪专栏节目
首先，如何做好消费引导，这个值得研究。通常在媒体上单纯做促销广告，效果不明显，建议你们在当地电视台开办烹饪节目，如羊肉菜肴系列的科学烹饪做法，或在当地报纸上以美食专栏的形式介绍火锅店的特色食品，介绍夏季火锅的吃法，通过这些具有公益性的广告宣传，一方面进一步扩大了餐馆的知名度和美誉度，另一方面可以引导消费者对该店的特色食品有更科学的认识。总之，目的就是要让消费者潜移默化地明白：在夏季吃火锅是有利于健康的。
注重客户管理
其次，营销活动中要注重客户管理，要对常来聚福楼的企事业单位、商务人士定期进行拜访。向这些老顾客请教，与他们探讨，通过宣传、引导说服他们来品尝特色火锅的神奇之处。服务上要精益求精，更富人性化。设法吸引名人、明星来吃火锅，并将他们的照片挂在餐馆显眼处，名人效应是最好的消费引导。
联合宣传，借力营销

再次，要善于借力营销，可以和当地一些相关企业资源共享、联手宣传，比如和当地有名的超市连锁店联合促销。做精美的海报、单页进行宣传。如消费者在超市消费满多少元可以凭单页或优惠券享受火锅店的折扣;同样的，在火锅店消费满多少元的顾客可以免费得到超市的贵宾卡等。类似的方法其实有很多，也可以借助信用卡公司、移动电话公司来宣传，招徕顾客。

毫无疑问，火锅已经成为重庆菜的代表，这也吸引了很多企业家的投资。如果你想开一家重庆火锅店，你必须先了解它的商业模式。下面是小编总结的重庆火锅店最常见的商业模式。重庆火锅店的管理技巧？以下五项业务技能也有望对投资者有所帮助！
【1】严格控制火锅的味道
口味，是重庆火锅如何经营的关键条件之一。所以，对于开店而言，投资者一定要严格把控火锅的口味，并按照一定的火锅工艺与产品加工流程，对火锅店经营的产品，保障其品质去味道。对此，元富老火锅总部就有专门的产品研发团队，在传承历史经典工艺的基础上，结合现代饮食理念对产品进行研发，一次性底料的统一配送，保障火锅店口味的统一性和稳定性，以维护火锅店在市场上持续的经营。
【2】存储位置
为了保证重庆火锅店产品的口感，如何经营重庆火锅店是店址的重要组成部分。一个好的商店地址意味着商店基本上是成功的。不过，如何选择门店的位置，是投资者首先要做好自身门店的市场定位和企业集团分析。也就是说，开店后，有哪些消费群体、中青年、上班族或学生会等，并调查消费群体的比例。此外，还有人均消费水平、门店所在地人数相似、客流量大等情况也包括淡季的销售差异。在完成这些初步的市场调查后，可以根据自己对火锅店的市场定位，分析门店选址、门店投资规模等情况，并对具体问题进行具体分析。
【3】投资预算
经过前期调研和选址，对重庆火锅店的投资预算进行详细规划，按不同的细节分解所需的投资成本，分析不同环节的投资成本，对重庆火锅店的区域规划进行详细规划，包括就餐面积、座位数、人员招聘及薪资预测计算、原材料成本、盈亏率等。
【4】营销策划
重庆火锅店开业后，营销策划是火锅店如何经营的关键。外出就餐时，人们会选择商店，首先，他们看不到很多人，其次，是口味；最后，是习惯。面对所有陌生的店面，我们通常会第一次选择去人多的地方；面对口味相似的店面，我们会选择去有干锅的地方；如果口味和人相似，我们会选择去价格便宜的地方。因此，在实际战斗中，要想稳定人气，就需要掌握一定的营销技巧。
【5】服务水平
就重庆火锅店如何经营的服务技巧而言，要有热情和特色。在服务细节方面，要掌握要点，比如穿衣服，给顾客一种清洁的感觉，在环境、餐桌等方面保持清洁，这也是吸引顾客的方式之一。
要开一家火锅店，选择一个可靠的重庆火锅品牌，我们在创业的路上会遭受很多损失，因为总部会教你如何掌握经营技巧，如何做营销，如何管理，这些技巧是必不可少的，要做到这些，生意不火是很难的。