哪些隔夜菜不能吃？

老人家们往往舍不得倒掉剩菜，但很多隔夜菜都不能吃，下面列举几种。

海鲜

沿海地区的人们爱吃海鲜，比如虾、螃蟹、花蛤、蛏、鱿鱼等，但这些海鲜隔夜不能吃。现在海鲜这么贵，晚餐时海鲜吃不完，但很多人舍不得倒掉，放进冰箱保鲜，第二天热一热继续吃。这样吃隔夜海鲜，对身体很不好，会伤害到肝和肾。因此，烹饪海鲜前，最好估计好量，别煮太多，

免得到时候剩了一堆。如果海鲜买多了，可以用保鲜袋装好，放进冰箱里冷藏，下一次拿出来煮，这样就不浪费了。

茎叶菜

隔夜的茎叶菜危害很大，比如青菜、菠菜、芥蓝菜，我们一般吃这些蔬菜的茎和叶子。以前老师们也多次说了，这类蔬菜隔夜后，会产生大量亚硝酸盐，而亚硝酸盐是致癌物质。因此，千万别吃这些茎叶隔夜菜。如果菜做多了，就尽量先吃茎叶菜，再吃其他块根蔬菜。实在吃不完，也只能倒掉，别为了一些菜，而不顾及自己的身体健康。

菌菇

口蘑、金针菇、杏鲍菇等菌菇不仅好吃，还营养丰富。但隔夜的菌菇最好也不要吃，它们也会产生很多硝酸盐。另外，隔夜银耳最好也别吃，每次煮一朵银耳，我都尽量当天吃完，哪怕肚子已经很撑了。如果实在吃不完，也只能忍痛倒掉，不能吃一堆硝酸盐对身体很不好。

卤味

卤味好吃，家人经常一次性卤很多，放到冰箱里分好几天吃。其实，这样做很不好，卤味在冰箱里放那么久，会滋生大量细菌，不利于身体健康。

“隔夜菜”并不单指放了一夜的菜，放置时间超过8—10个小时，就应该算隔夜了。

绿叶菜隔夜最危险。茎叶类蔬菜硝酸盐含量高，因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等。

隔夜海鲜损肝肾。螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。

银耳蘑菇要当心。不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐。如果放的时间实在有点久，就只能忍痛扔掉。

汤别放金属器皿里。剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质。

隔夜茶不能喝
　　隔夜茶因时间过久，维生素大多已丧失，且茶汤中的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的养料，所以，人们通常认为隔夜茶不能喝。
隔夜银耳能不能吃?
　　银耳汤是一种高级营养补品，但一过夜，营养成分就会减少并产生有害成分。因为不论是室内栽培的银耳和椴木野外栽培的银耳都含有较多的硝酸盐类，经煮熟后如放的时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。
　　人喝了这种汤，亚硝酸就自然地进入血液循环、血液里的红血球里有血红蛋白，能携带大量的氧气供机体需要。
　　但是亚硝酸起反作用，使人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，丧失携带氧气的能力，造成人体缺乏正常的造血功能!
隔夜鸡蛋不能吃
鸡蛋如果没有完全熟透，未熟的蛋黄隔夜之后食用，在保存不当的情形下，营养的东西容易滋生细菌，因此会有害健康，例如：造成肠胃不适、胀气等情形。但是如果食物(蛋)已经熟透，而且以低温(一般冷藏的温度)密封保存得当，一般可以保存48个小时都没问题。
　　所以鸡蛋隔夜能不能吃，不单单要看是否加热了，而是要在第一次煮鸡蛋的时候把鸡蛋给煮熟了，只有在第一次煮鸡蛋煮熟之后，隔夜再煮熟吃是没有问题的。
　　茶叶蛋也就是这个道理，可能大家不知道，茶叶蛋是煮俩遍的，第一遍煮熟，第二遍将蛋皮敲碎，加茶叶等辅料，再煮，所以茶叶蛋肯定是熟的，现在有些人爱吃半生半熟的鸡蛋，(蛋黄是半液体状)那种鸡蛋就不能隔夜吃了，即使第二次煮熟了，也不要吃了。（来自百度）