豌豆鲝的家常做法大全怎么做好吃视频

小炒豌豆主料豌豆300g 肉泥200g 辅料盐5g 油10g 蒸鱼豉油5ml 陈醋2ml 香菇适量 麻油5ml 酸菜适量 大蒜子适量 小炒豌豆的做法步骤1. 新鲜豌豆荚去壳，取出豆粒待用2. 豌豆粒流水清洗干净，用淡盐水浸泡15分钟3. 大蒜子切米，小米辣切圈，香菇泡发切丁，酸菜浸泡清洗干净切碎4. 坐锅起油，将用蛋清和少许盐腌制好的肉泥滑散，乘出待用5. 坐锅起油，下酸菜、香菇丁和小米辣圈圈爆香6. 下沥干水的豌豆粒，加盐不断翻炒，直至豌豆表面即将出现爆裂花纹7. 下滑散的肉泥和大蒜末，翻炒均匀8. 下蒸鱼豉油和陈醋，翻炒均匀，淋麻油，炒匀出锅即可

将红薯切块，香肠切丁和豌豆一起装碗备用

2.按照个人口味添加：鲝粉、盐、味精、清水、辣椒油

3.拌匀入锅，上汽后高压锅半个小时，普通锅大概需要蒸1个小时，装盘

烹饪技巧

1、这次我做的鮺粉放少了，因为第一次做，掌握不好鮺粉的量，怕加的太多会夹生或者集结成团，所以就加少了。其实看上面表妹家做的和馆子里的，都放好多的鮺粉，吃起来糯糯的，有非常浓郁的花椒麻香和海椒的辣味，蒸的时候用小火徐徐蒸，只要蒸的时间和火候充足，应该能够酥烂入味。
2、如果用牛肉的话，最好提前用清油、酱油、红糖、醪糟汁、辣豆瓣、姜末充分腌制下，蒸出来才会更加入味。
3、另外，我用的小香肠，因为本身出油不多，红薯也非常吃油，所以蒸出来有些干涩，下次会注意到。根据“原料含水多的少加水，含水量少的多加水”的原则，如果再多加些水，口感可能也会更加润泽细腻一些。
4、从川式蒸菜的配料上，可以根据季节变化，鲜豌豆、鲜毛豆、四季豆，或者红薯、芋头、老南瓜等，都是不错的选择。