为了健康炸灌肠应该用植物油烹炸，比如玉米油、菜籽油等。如果追求地道，也可以用大油炸制，比如牛油、马油、炒肝之类熬出来的肠油，其次就是鸭油或者鸡油。
灌肠：是一种老北京特有的汉族风味小吃，属于京菜系。最初的灌肠，是用猪大肠灌制进大肠、碎肉制成的。后来随着历史的发展，灌肠改用淀粉加上红曲和香料灌在猪小肠中成型。
在炸灌肠方面，灌肠讲究用猪大肠中练出的油炸制，因此正宗的炸灌肠闻起来总有一股猪大肠的特殊味道。但是，出于健康的考虑已经很少用猪大肠油来炸灌肠。炸灌肠的时候须先将成型的灌肠切片，在饼铛中炸至两面冒泡变脆，即取出浇上拌好的盐水蒜汁趁烫吃。
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